Als Veganer verzichtet man auf alle Produkte tierischen Ursprungs, auch auf Käse. Für einige bleibt es etwas schwierig und es kann kompliziert sein, eine Alternative zu Käse aus pflanzlichen Produkten zu finden. Und noch mehr für einen veganen Camembert!
Doch wir können es finden und sogar kochen, lasst uns alles über Camembert und veganen Käse erfahren
Was ist veganer Camembert?
Der vegane Camembert wird ausschließlich aus pflanzlichen Produkten hergestellt. In seiner Zusammensetzung ist kein Tropfen Kuhmilch enthalten, aber… Cashewnüsse.
Cashewnüsse eignen sich besonders gut für das vegane Camembert-Rezept:
- es ist einfach, damit zu arbeiten
- Es verleiht einen käsigen Geschmack, den die süßere Mandel nicht bietet.
Das vegane Camembert-Rezept enthält neben Cashewkernen auch Gewürze und weitere Zutaten wie Knoblauch, Schnittlauch, Schalotten usw.
Wie schmeckt veganer Camembert?
Optisch ähneln vegane Camemberts oft einem Weichkäse. Fans von Rohmilch-Camemberts werden enttäuscht sein, denn die veganen Varianten haben weder den Geschmack noch den Geruch. Wer hingegen Camembert aus pasteurisierter Milch mag, wird mit dem Ergebnis zufriedener sein.
Manche Verbraucher sind völlig begeistert von dem veganen Camembert, die Kritiken sind teils überwältigend… bis hin zu dem Punkt, dass einige behaupten, keinen Unterschied zur Version mit Tiermilch zu sehen.
Da der Preis im Handel etwas hoch sein kann, bieten wir Ihnen ein hausgemachtes veganes Camembert-Rezept an (Sie benötigen etwas Zeit und Geduld).
Veganes Camembert-Rezept
Zutaten
- 150 gr Cashewnüsse
- 80 ml Wasser
- 1/4 Teelöffel (TL) Penicillium camemberti
- 1/4 Teelöffel Mesophile Kultur
- 1 Kapsel Papainpulver
- 1/2 TL Salz
Vorbereitung
Geben Sie das Penicillium camemberti und die mesophile Kultur ins Wasser und lassen Sie es ruhen (nicht mischen).
Legen Sie die Cashewnüsse 10 Minuten lang in kochendes Wasser und vermischen Sie sie dann mit dem Wasser, dem Penicillium camemberti und der mesophilen Kultur. Das Papain dazugeben und einige Minuten verrühren. Die Textur der Zubereitung sollte glatt sein.
Gießen Sie den Cashewkäse in ein sauberes, trockenes Tuch und verschließen Sie es. Legen Sie es in einen Behälter mit einem Sieb, damit die Luft darunter zirkulieren kann. Eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und dann 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nehmen Sie einen runden Behälter (oder eine Käseform, falls vorhanden) und geben Sie die Zubereitung hinein, die Sie zuvor in ein sauberes Tuch gewickelt haben. Gestalten Sie das Kreisdiagramm. Für 24 Stunden wieder in den Kühlschrank stellen.
Entfernen Sie den Stoff vom veganen Käse, salzen Sie ihn und legen Sie ihn zum Trocknen auf ein Brett. Wiederholen Sie den Vorgang am nächsten Tag.
Wenn sich der Camembert trocken anfühlt, legen Sie ihn in einen belüfteten Kunststoff- oder Glasbehälter auf einem Gestell, sodass die Luft darunter zirkulieren kann. Anschließend entweder, falls vorhanden, in einen regulierbaren Weinkeller (12°C – 80% Luftfeuchtigkeit) oder in den Kühlschrank stellen.
Wenden Sie den Käse täglich und wischen Sie ihn bei Bedarf trocken.
Innerhalb von 6 Tagen sollte sich Schimmel bilden.
Wenn der Camembert mit weißem Schimmel bedeckt ist, wickeln Sie ihn in Camembertpapier ein und legen Sie ihn dann in eine Holz- oder Papierschachtel. Lassen Sie es 20 bis 30 Tage lang bei 4 °C stehen.