Vegetarisch oder vegan, oft möchten wir den Geschmack bestimmter typischer Gerichte der französischen Küche wiederentdecken und weiterhin Spaß haben! Foie Gras ist eines dieser ikonischen Gerichte, die an Feiertagen sehr beliebt sind. Im Handel wird es als „Kunstfett“ bezeichnet und ist in bestimmten Fachgeschäften erhältlich.
Wenn Sie nicht überzeugt sind und lieber die Zutaten beherrschen möchten, finden Sie hier ein hausgemachtes vegetarisches Foie Gras-Rezept, das die Originalversion sehr gut imitiert! Zudem ist das Kochen zu Hause oft günstiger als der Kauf von Industrieprodukten.
Falsche Zusammensetzung/Zutaten der Gänseleberpastete
Falsche Foie Gras: Zutaten
Die Grundzutat von gefälschter Foie Gras ist entweder:
- Kichererbsen: Das Ergebnis ist interessant, auch wenn die Konsistenz mehliger ist als das Original;
- Tofu: Die cremige Konsistenz macht ihn zu einem guten Kandidaten für die Zubereitung veganer Gänseleberpastete.
- Cashewnüsse (natur): In Form einer Paste gemischt, sorgen sie für eine schöne Konsistenz und einen Geschmack, der dem Ursprung sehr nahe kommt.
Das vegetarische Gänseleber-Rezept auf Basis von Cashewnüssen bleibt am teuersten, jene auf Basis von Tofu oder Kichererbsen werden günstiger sein.
Um eine gute Konsistenz zu erreichen, müssen Sie außerdem ein Verdickungsmittel vom Typ Agar-Agar hinzufügen.
Falsche Foie Gras: Gewürze
Hier sind 4 Gewürze, um den Geschmack von künstlicher Gemüsestopfleber zu bekommen:
- Gewürze: Koriander, Muskatnuss oder Nelkenpulver;
- Alkohol: Weißwein, Portwein, Armagnac … Wählen Sie den Geschmack, den Sie bevorzugen: Er ist optional und wenn Sie ihn nicht konsumieren, ersetzen Sie ihn durch Apfelessig;
- Miso (optional): fügt eine würzige Note hinzu;
- Pilze: Steinpilze, Champignons, Portobellos, wir mischen sie mit den Zubereitungen.
Falsche Foie Gras: Aussehen
Ihre vegane Foie Gras-Zubereitung ist beige, während die traditionelle Version rosa ist. Um diese Farbe wiederzuerlangen, fügen Sie etwas Tomatenmark (½ Teelöffel) hinzu.
Letzter Punkt: Die vegane Gänseleberpastete mit Fett bestreichen. Etwas Pflanzenfett schmelzen, für die hellgelbe Farbe Kurkuma dazugeben und über die Terrine gießen. Achten Sie darauf, ein Fett ohne starken Geschmack zu wählen (vermeiden Sie beispielsweise Kokosnuss).
Sie können es wie die traditionelle Version von Foie Gras auf luftgebratenem Knoblauch Brot verteilen.
Falsches Gänseleber-Rezept
Rezept für vegane Kichererbsen-Foie Gras
Zutaten – 4 Personen – Vegane Kichererbsen-Foie Gras
- 150 g Kichererbsen
- 70 g Champignons
- 60 g Pflanzenfett
- 1/2 Zwiebel
- 10 cl Gemüsecreme
- 10 cl Wasser
- 1 Teelöffel Agar-Agar
- 1/2 Teelöffel Nelken
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Olivenöl
Zubereitung – Vegane Kichererbsen-Foie Gras
Kichererbsen kochen. Champignons und Zwiebeln in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
Kichererbsen, Zwiebeln, Pilze, Gemüsecreme, Salz, Pfeffer und Gewürze vermischen.
Wasser und Agar-Agar 2 Minuten kochen lassen und zur Mischung hinzufügen. In eine Terrine geben und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Optional: Mit geschmolzenem Pflanzenfett bedecken.
Mischen Sie Kurkuma unter und gießen Sie dann das farbige Öl auf Ihr Kunstrasen.
Rezept für vegane Cashew-Foie Gras
Ersetzen Sie im vorherigen Rezept die Kichererbsen durch Cashewnüsse. Lassen Sie sie eine Stunde lang einweichen, bevor Sie sie mischen. Dann folgen Sie dem Rezept für Gänseleber mit Kichererbsen.
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