Neue Lebensmittelmoden haben den Ruf nach neuen Produkten geweckt, die nun in die Regale von Bioläden und Supermärkten eindringen. Darunter sind Seitan, das Flaggschiff der veganen und vegetarischen Ernährung, aber auch Neugierige, die neue kulinarische Erlebnisse entdecken möchten.
Erfahren Sie alles, was Sie über diesen Fleischersatz wissen müssen: Wofür wird Seitan verwendet, wie man ihn verwendet, welchen Geschmack er hat und wie man ihn selbst zubereitet Seitan.
Seitan: Definition
Seitan wird aus Weizenprotein und Glutenpulver hergestellt. Das Mehl wird gewaschen, um Gluten, Stärke und Kleie zu trennen. Anschließend entsteht ein Teig, der nach dem Ruhen gepresst und schließlich in Wasser oder Brühe gekocht wird.
Seitan ist reich an Eiweiß, wenig oder gar keinem Fett und ein fester Bestandteil in Küchen Vegetariern n und vegan. Es wird in verschiedenen Formen gegessen, in Scheiben gebraten, in Filets gegrillt, in der Pfanne gebraten, in Füllungen, in Bolognese-Sauce, gewürfelt in Törtchen oder Quiches usw.
Wie schmeckt Seitan?
Seitan ersetzt Fleisch in der Ernährung ohne Fleischprodukte. Sein relativ neutraler Geschmack und seine Konsistenz ermöglichen es ihm, die Aromen der Lebensmittel, mit denen er gekocht wird, aufzunehmen. Seine feste Konsistenz erinnert an Hühnchen, das in vielen vegetarischen oder veganen Gerichten seinen Platz findet.
Wo kann man Seitan kaufen?
Seitan gibt es in Bioläden, Fachgeschäften, veganen Metzgereien, mittlerweile aber auch in vielen Supermärkten.
Wie wird Seitan gegessen?
Reiner Seitan ersetzt Fleischprodukte in allen traditionell fleischbasierten Gerichten: Shepherd’s Pie, Chilis, Nuggets, Spieße usw.
Es kann auch einfach an der Luft mit Öl und etwas Gewürzen gebraten genossen werden: Sojasauce, sautierter Knoblauch und Zwiebeln, provenzalische Kräuter oder Gewürze Ihrer Wahl, je nach Geschmack … Es kann als Sandwich, Burger oder mit gegessen werden Pommes Frites oder luftfrittierte Butternuss.
Seitan: Rezept
Wenn Sie etwas Zeit übrig haben, können Sie aus Glutenpulver selbstgemachten Seitan herstellen. Es wird nicht empfohlen, mit Mehl zu beginnen, da der Prozess der Glutentrennung recht langwierig ist.
Seitan kann eingefroren werden. Wenn Sie also mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie es in großen Mengen zubereiten, um die Zeit optimal zu nutzen. Sobald es fertig ist, schneiden Sie es in Portionen und frieren es ein.
Seitan-Zutaten (für 1 kg)
- 250 g Weizengluten
- 2,5 Liter Brühwürfel oder selbstgemacht
- gekochte und geschälte Kartoffeln
- ein Esslöffel Maisstärke
- 40 g Malzhefe
- 4 Esslöffel Mehl
- 10 cl Sojasauce
- 3 Esslöffel Öl Ihrer Wahl
- Gewürze: Kreuzkümmel, Koriander, Muskatnuss nach Wahl
Seitan-Zubereitung
In einem Mixer Kartoffeln, Glutenmehl, Maisstärke, Malzhefe und Gewürze vermischen. Gießen Sie die Mischung in einen Behälter.
25 cl Brühe, Olivenöl und die Hälfte der Sojasauce verrühren. Mit der Zubereitung vermischen und dann kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. 20 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Seitan etwa zehn Stücke formen, mit Mehl bestäuben und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Erhitzen Sie die Brühe und die restliche Sojasauce und geben Sie dann den Seitan für eine Dreiviertelstunde bei schwacher Hitze hinein.
Im Kühlschrank in der Brühe hält es sich einige Tage oder lässt sich einfrieren.