Vegetarianos o veganos, a menudo queremos redescubrir el sabor de ciertos platos típicos de la cocina francesa ¡y seguir disfrutando! El foie gras es uno de esos platos emblemáticos muy populares para las fiestas. Comercialmente llamado «grasa falsa», se encuentra en ciertas tiendas especializadas.
Si no te convence y prefieres dominar los ingredientes, ¡aquí tienes una receta casera de foie gras vegetariano que imita muy bien la versión original! Además, cocinar en casa suele ser más barato que comprar productos industriales.
Composición del falso foie gras / ingredientes
Falso foie gras: ingredientes
El ingrediente básico del falso foie gras es
- garbanzos : el resultado es interesante aunque la textura es más harinosa que la original;
- tofu: su textura cremosa lo convierte en un buen candidato para hacer foie gras vegano;
- anacardos (al natural): mezclados en forma de pasta, proporcionan una consistencia agradable y un sabor muy cercano al origen.
La receta de foie gras vegetariano a base de anacardos sigue siendo la más cara, las de tofu o garbanzos serán más económicas.
También necesitará añadir un espesante tipo agar-agar para obtener una buena consistencia.
Falso foie gras: condimentos
Aquí tiene 4 condimentos para conseguir el sabor del fake foie gras vegetal:
- especias : cilantro, nuez moscada o clavo en polvo;
- alcohol : vino blanco, oporto, armagnac… elige el sabor que prefieras: es opcional y si no lo consumes, sustitúyelo por vinagre de sidra;
- miso (opcional): aporta una nota acidulada;
- setas : boletus, champiñones, Portobellos, los mezclamos con las preparaciones.
Falso foie gras: aspecto
Tu preparación vegana de foie gras será de color beige mientras que la versión tradicional es rosada. Para recuperar este color, añade un poco de pasta de tomate (½ cucharadita).
Último punto: rebozar el foie gras vegano con grasa. Derrite un poco de grasa vegetal, añade cúrcuma para el color amarillo pálido y viértela sobre la terrina. Ten cuidado de elegir una grasa sin sabor fuerte (por ejemplo, evita el coco).
Puedes untarlo en pan de ajo frito como la versión tradicional del foie gras.
Receta de falso foie gras
Receta vegana de foie gras de garbanzos
Ingredientes – 4 personas – Foie gras vegano de garbanzos
- 150 g de garbanzos
- 70 g de champiñones
- 60 g de grasa vegetal
- 1/2 cebolla
- 10 cl de nata vegetal
- 10 cl de agua
- 1 cucharadita de agar-agar
- 1/2 cucharadita de clavo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pasta de tomate
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Preparación – Foie gras vegano de garbanzos
Cocer los garbanzos. Cortar los champiñones y la cebolla en rodajas y freírlos en una sartén con aceite de oliva.
Mezclar los garbanzos, la cebolla, los champiñones, la nata vegetal, la sal, la pimienta y las especias.
Hervir agua y agar-agar durante 2 minutos y añadir a la mezcla. Poner en una terrina y dejar reposar durante el día en la nevera.
Opcional: cubrir con grasa vegetal derretida.
Mezclar con la cúrcuma y verter el aceite coloreado sobre el foie gras.
Receta vegana de foie gras de anacardos
En la receta anterior, sustituya los garbanzos por anacardos. Déjalos en remojo durante una hora antes de mezclarlos. Después sigue la receta de foie gras con garbanzos.
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