El anacardo es el fruto del anacardo, un árbol de América tropical. Se comercializa en forma seca y tiene un sabor dulce e intenso. Se consume tal cual, como tentempié o aperitivo, por ejemplo.
Pero también es un componente esencial de la cocina vegana y vegetariana y permite elaborar platos y postres fáciles y deliciosos. El anacardo también se utiliza en la elaboración de quesos vegetales, salsas, etc… es todo un universo culinario por descubrir.
Receta de mantequilla de anacardos
Elaborar tus mantequillas caseras de semillas oleaginosas te permite controlar los ingredientes ¡y aliviar tu cartera!
Cremosa y deliciosa, la mantequilla de anacardos es popular por sus sabores. Simplemente muele tus anacardos y opcionalmente añade un poco de aceite neutro para jugar con la textura
La mantequilla de anacardos casera se unta en pan o biscotes, se acompaña con patatas asadas, sustituye al tahini en recetas de hummus o en aliños para ensaladas.
Receta de leche de anacardos
Al igual que con la mantequilla, hacer tu leche de anacardos casera es ventajoso económicamente y en sabor. Para 100 g de anacardos, ponga 200 g de agua y mezcle, ¡eso es todo!
Cómo utilizar la leche de anacardos?
La leche de anacardo puede consumirse y utilizarse exactamente igual que la leche de origen animal:
- para sustituir a la leche de vaca en el desayuno, en el café o el chocolate o con los cereales;
- cuajada y fermentada para hacer queso vegetal;
- para tortitas, en pasteles, galletas, galletas veganas.
Anacardos para queso vegetal
Los anacardos se utilizan para elaborar diferentes tipos de quesos vegetales: brie, camembert, queso con raclette o con fondue que permiten deleitarse con platos tradicionales. También puedes utilizar estos quesos vegetales a base de anacardos para rallarlos sobre pasta o pizza.
Tarama vegana con anacardos
Mezcla 50 g de anacardos remojados previamente en agua durante 4 horas, una cucharadita de semillas de chía remojadas en agua durante 5 minutos, una cucharadita de remolacha cocida, un tomate seco, un poco de zumo de limón al gusto, un poco de agua, sal y pimienta.
Probar, rectificar la sazón si es necesario y variar la cantidad de agua para obtener la textura deseada.
En ensaladas
Los anacardos añaden sabor y exquisitez a las ensaladas de verduras crudas u otras ensaladas de arroz, pasta, trigo, quinoa, verduras fritas, etc.
En postres: crème brûlée a base de anacardos
Ingredientes de la crème brûlée a base de anacardos
- 150 g de anacardos naturales remojados en agua durante 2 horas
- 35 cl de agua
- 75 ml de sirope de ágave
- 3 g de agar-agar
- una vaina de vainilla
- azúcar en polvo para caramelizar la crème brûlée
Preparado de creme brulee de anacardos
Hervir el agua y añadir el agar-agar. Remover y dejar reposar un minuto. Poner en la batidora y mezclar con todos los demás ingredientes.
Poner la crema en los moldes y dejar enfriar a temperatura ambiente. A continuación, métala en el frigorífico durante al menos 3 horas.
Antes de servir, espolvorear la crème brûlées de anacardos con azúcar y caramelizar con un soplete de cocina.