Vegetariani o vegani, spesso vogliamo riscoprire il gusto di alcuni piatti tipici della cucina francese e continuare a divertirci! Il foie gras è uno di quei piatti iconici che sono molto popolari per le feste. Chiamato commercialmente “grasso finto”, si trova in alcuni negozi specializzati.
Se non siete convinti e preferite padroneggiare gli ingredienti, ecco una ricetta di foie gras vegetariano fatto in casa che imita molto bene la versione originale! Inoltre, cucinare in casa è spesso più economico che acquistare prodotti industriali.
Composizione del falso foie gras / ingredienti
Falso foie gras: ingredienti
L’ingrediente base del fake foie gras è costituito da:
- ceci: il risultato è interessante anche se la consistenza è più grassa dell’originale;
- tofu: la consistenza cremosa lo rende un buon candidato per la preparazione del foie gras vegano;
- anacardi (semplici): mescolati sotto forma di pasta, forniscono una bella consistenza e un gusto molto vicino all’origine.
La ricetta del foie gras vegetariano a base di anacardi rimane la più costosa, quelle a base di tofu o ceci saranno meno costose.
È inoltre necessario aggiungere un addensante tipo agar-agar per ottenere una buona consistenza.
Falso foie gras: condimento
Ecco 4 condimenti per ottenere il gusto del falso foie gras vegetale:
- spezie: coriandolo, noce moscata o chiodi di garofano in polvere;
- alcol: vino bianco, porto, armagnac… scegliete il gusto che preferite: è facoltativo e se non lo consumate, sostituitelo con aceto di sidro;
- miso (facoltativo): aggiunge una nota piccante;
- funghi: porcini, champignon, portobelli, li mescoliamo alle preparazioni.
Falso foie gras: aspetto
Il vostro preparato di foie gras vegano sarà beige, mentre la versione tradizionale è rosa. Per riacquistare questo colore, aggiungete un po’ di concentrato di pomodoro (½ cucchiaino).
Ultimo punto: ricoprire il foie gras vegano con il grasso. Sciogliere un po’ di grasso vegetale, aggiungere curcuma per il colore giallo pallido e versarlo sulla terrina. Fate attenzione a scegliere un grasso senza un sapore forte (ad esempio, evitate il cocco).
Si può spalmare su pane all’aglio fritto come la versione tradizionale del foie gras.
Ricetta del falso foie gras
Ricetta del foie gras vegano di ceci
Ingredienti – 4 persone – Foie gras di ceci vegano
- 150 g di ceci
- 70 g di funghi champignon
- 60 g di grasso vegetale
- 1/2 cipolla
- 10 cl di panna vegetale
- 10 cl di acqua
- 1 cucchiaino di agar-agar
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di olio d’oliva
Preparazione – Foie gras vegano di ceci
Cuocere i ceci. Affettare i funghi e le cipolle e soffriggerli in una padella con olio d’oliva.
Mescolare ceci, cipolla, funghi, panna vegetale, sale, pepe e spezie.
Far bollire l’acqua e l’agar-agar per 2 minuti e aggiungere al composto. Mettere in una terrina e lasciare riposare per un giorno in frigorifero.
Facoltativo: coprire con grasso vegetale fuso.
Mescolare la curcuma, quindi versare l’olio colorato sul foie gras.
Ricetta del foie gras vegano agli anacardi
Nella ricetta precedente, sostituire i ceci con gli anacardi. Metteteli in ammollo per un’ora prima di frullarli. Seguite poi la ricetta del foie gras con ceci.
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