cordon bleu is een van de emblematische gerechten uit de Franse familiekeuken. Het origineel wordt gemaakt met een kip- of varkenskotelet, ham en kaas, daarna gepaneerd.
Het is echter mogelijk om een vegan versie van cordon bleu te maken met plantaardige ingrediënten.
Vegan cordon bleu – vegetarische cordon bleu: wat is het?
Hieronder geven we je twee vegan cordon bleu recepten.
Vegan cordon bleu: recepten
Tofu cordon bleu
Ingrediënten voor 4 cordon bleu
- 2 tofu’s van 200 g
- 4 plakjes plantaardige kaas
- bloem
- plantaardige melk
- paneermeel
- zout, peper, olijfolie
Bereiding
Knijp de tofu uit in een doek om het water te verwijderen en snijd hem dan in plakken van 1 cm dik. Snijd de plakken doormidden en vul ze met een plakje plantaardige kaas en een plakje plantaardige ham in elke tofukotelet.
Bestrooi elke tofukotelet met bloem, doop ze dan in de melk en eindig met paneermeel.
Doe de vegan blue cords in de oven op bakpapier met een beetje olie gedurende 20 minuten op 220°C of luchtfrituren gedurende 10 minuten aan elke kant.
Zout en peper toevoegen. Serveer warm.
Aubergine cordon bleu
Voor dit vegan cordon bleu recept vervang je gewoon de tofu door gesneden aubergine in het vorige recept.
Seitan cordon bleu
Ingrediënten voor 4 vegan cordon bleu
Voor de koteletten:
- zout en peper
- seitan voor 4
Voor de garnering :
- 8 plakjes groenteham (zelfgemaakt of uit de winkel)
- 1 bereiding van gesmolten kaas (zie ons recept in het artikel over vegan raclettes)
- bakolie
- paneermeel
Bereiding
Verdeel de seitan in 4 porties en druk ze plat tot een dikte van 1 cm. Kook ze 30 minuten in bouillon en laat ze dan afkoelen.
Snijd ze in de lengte doormidden en beleg elke kant met een plakje ham en vervolgens weer met een plakje plantaardige ham en plantaardige kaas. Sluit af met het tweede deel van de escalope. Bedek ze met gesmolten kaas en bestrooi met paneermeel. Bak je vegan cordon bleu in een ingeoliede pan of een airfryer ongeveer 10 minuten aan elke kant. Het is klaar!