Nieuwe voedingsmode heeft een roep om nieuwe producten gecreëerd die nu de schappen van biologische winkels en supermarkten binnendringen. Onder hen is seitan, het paradepaardje van veganistische en vegetarische diëten, maar ook degenen die nieuwsgierig zijn naar nieuwe culinaire ervaringen.
Ontdek alles wat je moet weten over deze vleesvervanger: waarvoor wordt seitan gebruikt, hoe je het gebruikt, de smaak en ook hoe maak je zelfgemaakte seitan.
Seitan: definitie
Seitan wordt gemaakt van tarweproteïne, glutenpoeder. De bloem wordt gewassen om gluten, zetmeel en zemelen te scheiden. Dan ontstaat er een deeg dat na rust geperst en uiteindelijk gekookt wordt in water of in bouillon.
seitan bevat veel eiwitten, weinig of geen vet en is een vaste waarde in keukens vegetarian en veganistisch. Het wordt in verschillende vormen gegeten, gebakken in plakjes, gegrild in filets, gebakken in de pan, in vulling, in Bolognesesaus, in blokjes gesneden in taarten of quiches, enz.
Hoe smaakt seitan?
Seitan vervangt vlees in diëten zonder vleesproducten. Zijn vrij neutrale smaak en consistentie zorgen ervoor dat het de smaken absorbeert van het voedsel waarmee het gekookt wordt. Zijn stevige textuur doet denken aan kip, waardoor het zijn plaats inneemt in veel vegetarische of veganistische gerechten.
Waar koop ik seitan?
Je kunt seitan vinden in biologische winkels, gespecialiseerde winkels, veganistische slagers, maar nu ook in veel supermarkten.
Hoe wordt seitan gegeten?
Gewone seitan vervangt vleesproducten in alle traditionele vleesgerechten: shepherd’s pie, chilis, nuggets, skewers, enz.
Je kunt het ook gewoon luchtgebakken eten met olie en een beetje kruiden: sojasaus, gesauteerde knoflook en uien, Provençaalse kruiden of kruiden naar keuze, afhankelijk van de smaak… Je kunt het eten als sandwich, hamburger of vergezeld van frites of luchtgebakken butternut.
Seitan: recept
Als je een beetje tijd over hebt, is het mogelijk om zelfgemaakte seitan te maken van gluten in poedervorm. Het is niet aan te raden om van meel te beginnen, omdat het gluten scheidingsproces vrij lang duurt.
Seitan kan worden ingevroren, dus als je het gaat maken, maak het dan in grote hoeveelheden zodat je de meeste tijd overhoudt. Eenmaal klaar, snijd je het in porties en vries je het in.
Seitan ingrediënten (voor 1 kg)
- 250 g tarwegluten
- 2,5 liter bouillonblokje of zelfgemaakt
- gekookte en geschilde aardappelen
- een eetlepel maïzena
- 40 g gemoute gist
- 4 eetlepels bloem
- 10 cl sojasaus
- 3 eetlepels olie naar keuze
- Kruiden: komijn, koriander, nootmuskaat naar keuze
Seitan bereiden
Meng in een blender aardappelen, glutenmeel, maïzena, gemoute gist en kruiden. Giet het mengsel in een recipiënt.
Meng 25 cl bouillon, olijfolie en de helft van de sojasaus. Meng met de bereiding en kneed tot een elastisch deeg. Laat 20 minuten rusten.
Vorm de seitan in een tiental stukken, bestrooi ze met bloem en laat een half uur rusten.
Verwarm de bouillon en de rest van de sojasaus en leg de seitan hierin gedurende drie kwartier op laag vuur.
Het is een paar dagen houdbaar in de koelkast in de bouillon of in de vriezer.