Hoe maak je veganistische kaas? Waar wordt nepkaas van gemaakt? Die zonder zuivelproducten?
In een tijd waarin veganisme steeds aantrekkelijker wordt, is het tijd om eens nader te bekijken wat is maakt veganistische kaas en hoe je een zelfgemaakte versie maakt.
Plantaardige kaas: ingrediënten, productie, consumptie
Wat is veganistische kaas?
Een plantaardige kaas, ook wel faux-mage, vromage of veganistische kaas genoemd, bevat geen producten van dierlijke oorsprong (geen koe-, geiten- of schapenmelk of dierlijke melk).
In een veganistische kaas moeten de ingrediënten allemaal van plantaardige oorsprong zijn:
- vervanging van dierlijke melk
- een textuur vinden die de originele versie benadert
- de smaak van melkkaas reproduceren.
Wie eet veganistische kaas?
Veganisten die alle producten van dierlijke oorsprong uit hun dieet hebben verbannen, zijn degenen die voornamelijk vegan kaas eten.
Hoewel iedereen het kan eten, is het ook bijzonder geschikt voor lactose-intoleranten omdat het niet gemaakt is met dierlijke melk.
Veganistisch vormgeven: ingrediënten
Veganistische kaas wordt meestal gemaakt met puree van oliezaden (cashews, amandelen), sojamelk, aromatische kruiden, specerijen enz. Dierlijk stremsel wordt vervangen door een plantaardige versie.
Daarna wordt het gefermenteerd en geraffineerd.
b >Een plantaardige kaas maken met peulvruchten is mogelijk, maar iets ingewikkelder dan een plantaardige kaas maken op basis van oliezaden.
Hoe smaakt een veganistische kaas?
De veganistische kaas bootst de traditionele versie niet identiek na, maar komt heel dicht in de buurt. Camembert of cheddar hebben bijvoorbeeld niet de karakteristieke geur maar de textuur en smaak zijn vergelijkbaar. Bovendien vind je een breed scala aan veganistische kazen, er is voor elk wat wils: plantaardige feta, plantaardige ricotta, veganistische blauwe kaas, veganistische parmezaanse kaas, veganistische geitenkaas, veganistische mozzarella, veganistische brie, vegan camembert, enz.
Hoe eet je vegan kaas?
Er zijn geen regels om te volgen, je kunt plantaardige kaas precies zo eten als de traditionele versie. Smeerkaas, boterhammen in een goed stokbrood, op pizza of in pasta …. Maar er zijn ook veganistische kazen bij raclette of bij fondue waarmee je deze traditionele gerechten uit de Franse keuken kunt eten.
Veganistische kaasrecepten
Het is een goedkoper alternatief dan kaas kopen in de winkel. Je hebt echter wel wat tijd en geduld nodig.
Dit is hoe je zelfgemaakte plantaardige kaas maakt.
Als je een vegan kaas met oliezaden maakt, week ze dan een paar uur in water en meng ze dan met een ferment. Na een paar uur heb je een eerste verse kaas om te smeren, die je vervolgens kunt verfijnen. Veganistische kaas met cashewnoten is zeker het populairst, maar je kunt ook zonnebloempitten gebruiken, die vaak goedkoper zijn.
Voor het groentenfeta recept om bijvoorbeeld in salades te gebruiken, meng je 250 g stevige tofu met 10 cl olijfolie, 25 g basilicum, een half teentje knoflook, zout en peper.
Snijd het vervolgens in blokjes om je salades te garneren.