Als je veganist bent, geef je alle producten van dierlijke oorsprong op, dus ook kaas. Voor sommigen blijft het een beetje moeilijk en het vinden van een alternatief voor kaas gemaakt van plantaardige producten kan ingewikkeld zijn. En nog meer voor een veganistische Camembert!
Toch kunnen we het vinden en zelfs bereiden, laten we alles leren over Camembert en vegan kazen.
Wat is vegan Camembert?
De vegan camembert is alleen gemaakt van plantaardige producten. Er zit geen druppel koemelk in de samenstelling, maar… cashewnoten.
Cashewnoten zijn uitermate geschikt voor het vegan camembert recept:
- het is makkelijk om mee te werken
- het geeft een kaasachtige smaak die de zoetere amandel niet geeft.
Naast cashewnoten bevat het vegan Camembert recept kruiden en andere ingrediënten zoals knoflook, bieslook, sjalotten, etc.
Hoe smaakt vegan Camembert?
Visueel lijkt vegan camembert vaak op een zachte kaas. Fans van rauwmelkse camemberts zullen teleurgesteld zijn omdat de veganistische versies noch de smaak noch de geur hebben. Aan de andere kant zullen degenen die houden van Camembert gemaakt van gepasteuriseerde melk meer tevreden zijn met het resultaat.
Sommige consumenten zijn helemaal verbaasd over de veganistische Camembert, de recensies zijn soms lovend… tot het punt dat sommigen beweren geen verschil te zien met de dierlijke melk versie.
De prijs kan een beetje hoog zijn in winkels, dus bieden we je een zelfgemaakt vegan Camembert recept (je hebt een beetje tijd en geduld nodig).
Vegan Camembert recept
Ingrediënten
- 150 gr Cashewnoten
- 80 ml water
- 1/4 theelepel Penicillium camemberti
- 1/4 theelepel Mesofiele Cultuur
- 1 capsule papaïnpoeder
- 1/2 theelepel zout
Bereiding
Doe de penicillium camemberti en de mesofiele cultuur in het water en laat het zitten (niet mengen).
Doe de cashewnoten 10 minuten in kokend water en meng ze dan met het water en de penicillium camemberti en de mesofiele cultuur. Voeg de papaïne toe en meng een paar minuten. De textuur van de bereiding moet glad zijn.
Giet de cashewkaas in een schone, droge doek en sluit deze. Plaats het in een bak met een zeef zodat de lucht eronder kan circuleren. Laat een uur op kamertemperatuur staan en zet het dan 24 uur in de koelkast.
Neem een ronde bak (of een kaasvorm als je die hebt) en doe de bereiding erin, die je eerder in een schone doek hebt gewikkeld. Vorm de taartvorm. Zet terug in de koelkast voor 24 uur.
Haal de stof van de vegan cheese, zout hem en leg hem op een plank om te drogen. Herhaal de handeling de volgende dag.
Als de Camembert droog aanvoelt, leg je hem in een geventileerde plastic of glazen bak op een rek zodat de lucht eronder kan circuleren. Plaats hem vervolgens, als je die hebt, in een regelbare wijnkelder (12°C – 80% luchtvochtigheid) of in de koelkast.
Draai de kaas elke dag om en veeg hem indien nodig droog.
Binnen 6 dagen moet er schimmel ontstaan.
Als de Camembert bedekt is met witte schimmel, wikkel hem dan in Camembertpapier en leg hem in een houten of papieren doos. Laat het 20 tot 30 dagen staan bij 4°C.