Vegetarisch of veganistisch, we willen vaak de smaak van bepaalde typische gerechten uit de Franse keuken herontdekken en blijven genieten! Foie gras is een van die iconische gerechten die erg populair zijn voor de feestdagen. Commercieel wordt het “nepvet” genoemd en je vindt het in bepaalde gespecialiseerde winkels.
Als je niet overtuigd bent en liever de ingrediënten zelf onder de knie hebt, is hier een zelfgemaakt vegetarisch foie gras recept dat de originele versie heel goed imiteert! Bovendien is thuis koken vaak goedkoper dan industriële producten kopen.
Samenstelling van valse foie gras / ingrediënten
Valse foie gras: ingrediënten
Het basisingrediënt van valse ganzenlever is ofwel:
- kikkererwten : het resultaat is interessant, ook al is de textuur bloemiger dan het origineel;
- tofu: de romige textuur maakt het een goede kandidaat voor het maken van veganistische foie gras;
- cashewnoten (puur): gemengd in de vorm van een pasta geeft het een mooie consistentie en een smaak die heel dicht bij de oorsprong ligt.
Het vegetarische foie gras recept op basis van cashewnoten blijft het duurst, die op basis van tofu of kikkererwten zullen minder duur zijn.
Je moet ook een verdikkingsmiddel van het agar-agar type toevoegen om een goede consistentie te krijgen.
Valse foie gras: kruiden
Hier zijn 4 kruiden om de smaak van valse plantaardige foie gras te krijgen:
- kruiden : koriander, nootmuskaat of kruidnagelpoeder;
- alcohol: witte wijn, port, armagnac… kies de smaak die je verkiest: het is optioneel en als je het niet consumeert, vervang het dan door appelazijn;
- miso (optioneel): voegt een pittige noot toe;
- paddenstoelen: eekhoorntjesbrood, champignons, portobello’s, we mengen ze met de bereidingen.
Valse foie gras: uiterlijk
Je vegan ganzenleverbereiding zal beige zijn terwijl de traditionele versie roze is. Om deze kleur terug te krijgen, voeg je een beetje tomatenpuree toe (½ theelepel).
Laatste punt: bedek de vegan ganzenlever met vet. Smelt wat plantaardig vet, voeg kurkuma toe voor de lichtgele kleur en giet het over de terrine. Let erop dat je een vet kiest zonder een sterke smaak (vermijd bijvoorbeeld kokos).
Je kunt het smeren op luchtgebakken knoflook brood zoals de traditionele versie van foie gras.
Foute foie gras recept
Veganistisch kikkererwten foie gras recept
Ingrediënten – 4 personen – Veganistische kikkererwten foie gras
- 150 g kikkererwten
- 70 g champignons
- 60 g plantaardig vet
- 1/2 ui
- 10 cl plantaardige room
- 10 cl water
- 1 theelepel agar-agar
- 1/2 theelepel kruidnagel
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel peper
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel tomatenpuree
- 1 theelepel olijfolie
Bereiding – Veganistische kikkererwten foie gras
Kook de kikkererwten. Snijd de champignons en uien in plakjes en bak ze in een pan met olijfolie.
Meng kikkererwten, ui, champignons, plantaardige room, zout, peper en kruiden.
Kook water en agar-agar 2 minuten en voeg toe aan het mengsel. Doe in een terrine en laat een dag rusten in de koelkast.
Optioneel: bedek met gesmolten plantaardig vet.
Meng de kurkuma erdoor en giet dan de gekleurde olie op je faux gras.
Vegan cashew foie gras recept
Vervang in het vorige recept de kikkererwten door cashewnoten. Week ze een uur voordat je ze mengt. Volg dan het recept voor foie gras met kikkererwten.
Vind nog meer vegetarische recepten voor gastronomische maaltijden op onze site!