Kerstmis komt eraan en je wilt, voor de verandering of om vegetariërs een plezier te doen, een feestmaaltijd zonder vlees? Als je geen gourmet vegetarische maaltijdideeën hebt, ben je hier aan het juiste adres.
Wij geven je een compleet vegetarisch menu (voor- en hoofdgerecht want de desserts zijn allemaal vegetarisch!) om een onvergetelijke avond voor je smaakpapillen te organiseren!
Vegetarisch voorgerecht voor fijnproevers
Denk je dat vegetarisch voorgerecht alleen maar rijmt met een wat treurige salade? Je hebt het mis! Probeer bijvoorbeeld de veganistische tofu tarama!
Hier is nog een feestelijk vegetarisch voorgerecht om je gasten tevreden te stellen: de veganistische kerstterrine met paddenstoelen en tofu
Ingrediënten – 4 personen – veganistische kerstterrine met champignons en tofu
- 150 g tofu
- 25 cl sojamelk
- 125 g champignons (naar smaak)
- 50 g margarine
- 3 el olijfolie
- 2 g agar-agar
- 1 theelepel van 4 kruiden (of nootmuskaat als je dat liever hebt), zout en peper
Bereiding – veganistische kerstterrine met champignons en tofu
Bak de gesneden champignons 5 minuten in een pan met 1 el olie.
Meng ze met de tofu, margarine en 2 eetlepels olie. Breng op smaak.
Breng de sojamelk, agar-agar en kruiden een minuut aan de kook.
Meng met het tofu+paddenstoelenmengsel, giet in een pot en zet een uur in de koelkast voor het serveren.
Vegetarisch feestelijk hoofdgerecht
Dan nu het hoogtepunt van de show, het hoofdgerecht van je vleesloze feestmaaltijd, een risotto met geroosterde butternut, rozemarijn en parmezaan.
Ingrediënten voor 4 personen – risotto met geroosterde butternut, rozemarijn en parmezaan
- 1 butternut
- olijfolie
- Provençaalse kruiden
- 1 ui
- 400 gram risottorijst
- 1,5 liter groentebouillon
- 25 cl droge witte wijn
- 25 cl lichte room
- enkele takjes rozemarijn
- Parmezaanse kaas
- zout, peper
Bereiding – risotto met geroosterde butternut, rozemarijn en parmezaan
Snijd de butternut, schil hem en snijd hem in blokjes. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier, voeg een drupje olijfolie en Provençaalse kruiden toe en bak ze een half uur op 180°C.
Fruit de ui in een pan met een beetje olijfolie tot hij doorschijnend wordt, voeg de rijst toe en laat 3 minuten koken.
Voeg de witte wijn toe en kook enkele minuten tot de wijn door de rijst is opgenomen.
Voeg 1 l groentebouillon toe, een paar takjes rozemarijn, breng aan de kook en roer regelmatig zodat de rijst niet plakt en de vloeistof absorbeert.
Voeg de resterende 0,5 l bouillon toe en blijf al roerend koken, de rijst heeft ongeveer 20-25 min nodig om gaar te worden (proef regelmatig om te controleren). Verwijder dan de rozemarijn en haal het van het vuur. Meng de butternut met de vloeibare room en voeg de rijstbereiding toe. Zet een paar minuten terug op het vuur om alles op te warmen en voeg water toe als de risotto niet romig genoeg is.