Cuando se es vegano, se renuncia a todos los productos de origen animal, incluido el queso. Para algunos, sigue siendo un poco difícil y encontrar una alternativa al queso elaborada con productos vegetales puede ser complicado. ¡Y más aún para un Camembert vegano!
Sin embargo, podemos encontrarlo e incluso cocinarlo, aprendamos todo sobre el Camembert y los quesos veganos.
Qué es el camembert vegano?
El camembert vegano se elabora únicamente con productos vegetales. En su composición no entra ni una gota de leche de vaca, sino… anacardos.
Los anacardos son especialmente adecuados para la receta de Camembert vegano:
- es fácil de trabajar
- aporta un sabor a queso que la almendra, más dulce, no proporciona.
Además de los anacardos, la receta de Camembert vegano incluye especias y otros ingredientes como ajo, cebollino, chalotas, etc.
A qué sabe el Camembert vegano?
Visualmente, los camemberts veganos suelen parecerse a un queso blando. Los aficionados a los Camemberts de leche cruda se sentirán decepcionados porque las versiones veganas no tienen ni ese sabor ni ese olor. En cambio, los que gustan del Camembert elaborado con leche pasteurizada estarán más satisfechos con el resultado.
Algunos consumidores están completamente asombrados por el Camembert vegano, las críticas son a veces delirantes… hasta el punto de que algunos afirman no ver ninguna diferencia con la versión leche animal.
El precio puede ser un poco elevado en las tiendas, así que te proponemos una receta de Camembert vegano casera (necesitas un poco de tiempo y paciencia).
Receta de Camembert vegano
Ingredientes
- 150 gr de anacardos
- 80 ml de agua
- 1/4 cucharadita de Penicillium camemberti
- 1/4 cucharadita de cultivo mesófilo
- 1 cápsula de papaína en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación
Poner el penicillium camemberti y el cultivo mesófilo en el agua y dejar reposar (no mezclar).
Poner los anacardos en agua hirviendo durante 10 minutos y luego mezclarlos con el agua y el penicillium camemberti y el cultivo mesófilo. Añadir la papaína y mezclar durante unos minutos. La textura de la preparación debe ser suave.
Verter el queso de anacardo en un paño limpio y seco y cerrarlo. Colóquelo en un recipiente con un tamiz para que el aire circule por debajo. Déjelo a temperatura ambiente durante una hora y, a continuación, refrigérelo durante 24 horas.
Coge un recipiente circular (o un molde de queso si lo tienes) y pon en él la preparación, que habrás envuelto previamente en un paño limpio. Dale forma de tarta. Vuelve a meter en la nevera durante 24 horas.
Retira la tela del queso vegano, sálalo y ponlo a secar sobre una tabla. Repetir la operación al día siguiente.
Cuando el Camembert esté seco al tacto, colócalo en un recipiente de plástico o cristal ventilado sobre una rejilla para que circule el aire por debajo. A continuación, colóquelo, si dispone de una, en una bodega regulable (12°C – 80% de humedad) o en el frigorífico.
Dé la vuelta al queso todos los días y séquelo con un paño si es necesario.
El moho debería desarrollarse en 6 días.
Cuando el Camembert esté cubierto de moho blanco, envuélvalo en papel Camembert y colóquelo en una caja de madera o papel. Déjelo a 4°C de 20 a 30 días.