¿Cómo hacer queso vegano? ¿De qué está hecho el falso queso? ¿El que no utiliza productos lácteos?
En un momento en el que el veganismo resulta cada vez más atractivo, ha llegado el momento de profundizar en qué se hace el queso vegano y cómo elaborar una versión casera.
Queso de origen vegetal: ingredientes, fabricación, consumo
¿Qué es el queso vegano?
También llamado faux-mage, vromage o queso vegano, un queso de origen vegetal no contiene productos de origen animal (ni leche de vaca, cabra u oveja, ni leche animal).
En un queso vegano, los ingredientes deben ser todos de origen vegetal, siendo por tanto el reto:
- sustitución de la leche de origen animal
- encontrar una textura cercana a la versión original
- reproducir el sabor del queso de leche.
¿Quién come queso vegano?
Los veganos que han prohibido todos los productos de origen animal en su dieta son los que consumen principalmente queso vegano.
Aunque todo el mundo puede comerlo, también está especialmente indicado para intolerantes a la lactosa, ya que no se elabora con leche animal.
Conformación vegana: ingredientes
El queso vegano se elabora generalmente con purés de semillas oleaginosas (castañas, almendras), leche de soja, hierbas aromáticas, especias, etc. El cuajo animal se sustituye por una versión vegetal.
A continuación, se fermenta y se refina.
b >Hacer un queso vegetal con legumbres es posible pero un poco más complicado que hacer un queso vegetal a base de semillas oleaginosas.
A qué sabe un queso vegano?
El queso vegano no reproduce idénticamente la versión tradicional pero se acerca mucho. El camembert o el cheddar, por ejemplo, no tienen el olor característico pero la textura y el sabor son similares. Además, encontrarás una amplia gama de quesos veganos, hay para todos los paladares: feta vegetal, ricotta vegetal, queso azul vegano, parmesano vegano, queso de cabra vegano, mozzarella vegana, brie vegano, camembert vegano, etc.
Cómo comer queso vegano
No hay reglas que seguir, puedes comer queso vegetal exactamente igual que su versión tradicional. Untado, en bocadillo en una buena baguette, en pizza o en pasta…. Pero también hay quesos veganos en raclette o en fondue que te permiten deleitarte con estos platos tradicionales de la cocina francesa.
Recetas con queso vegano
Es una alternativa más barata que comprarlo en las tiendas. Sin embargo, necesitas un poco de tiempo y paciencia.
A continuación te explicamos cómo hacer queso vegetal casero.
Si haces un queso vegano con semillas oleaginosas, simplemente remójalas durante unas horas en agua y luego mézclalas con un fermento. Después de unas horas tienes un primer queso fresco para untar, luego puedes refinarlo. El queso vegano con anacardos es sin duda el más popular, pero también puedes utilizar semillas de girasol que suelen ser más baratas.
Para la receta de feta vegetal para usar por ejemplo en ensaladas, mezcla 250 g de tofu firme con 10 cl de aceite de oliva, 25 g de albahaca, medio diente de ajo, sal y pimienta.
Después, simplemente córtalo en dados para adornar tus ensaladas.