¿Se acerca la Navidad y quieres, para variar o para complacer a los vegetarianos, una comida festiva sin carne? Si te faltan ideas de menús vegetarianos gourmet, has llegado al lugar adecuado.
¡Te proponemos un menú vegetariano completo (entrante y plato principal porque los postres ¡son todos vegetarianos!) para organizar una velada inolvidable para tus papilas gustativas!
Entrante vegetariano gourmet
¿Crees que entrante vegetariano sólo rima con una ensalada algo triste? ¡Se equivoca! Prueba por ejemplo la tarama vegana de tofu.
Aquí tienes otro entrante vegetariano festivo para satisfacer a tus invitados: la terrina navideña vegana con setas y tofu.
Ingredientes – 4 personas – terrina navideña vegana con setas y tofu
- 150 g de tofu
- 25 cl de leche de soja
- 125 g de champiñones botón o Portobello (al gusto)
- 50 g de margarina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 g de agar-agar
- 1 cucharadita de 4 especias (o nuez moscada si lo prefiere), sal y pimienta
Preparación – terrina navideña vegana con champiñones y tofu
Dorar los champiñones laminados durante 5 minutos en una sartén con 1 cucharada de aceite.
Mézclalos con el tofu, la margarina y 2 cucharadas de aceite. Sazonar.
Llevar a ebullición la leche de soja, el agar-agar y las especias durante un minuto.
Mezclar con la mezcla de tofu y champiñones, verter en un tarro y refrigerar durante una hora antes de servir.
Plato principal festivo vegetariano
Pasemos al plato fuerte, el plato principal de tu comida festiva sin carne, un risotto con calabaza asada, romero y parmesano.
Ingredientes para 4 personas – risotto con calabaza asada, romero y parmesano
- 1 calabaza
- aceite de oliva
- hierbas de Provenza
- 1 cebolla
- 400 gramos de arroz para risotto
- 1,5 litros de caldo de verduras
- 25 cl de vino blanco seco
- 25 cl de nata ligera
- unas ramitas de romero
- queso parmesano
- sal, pimienta
Preparación – risotto con calabaza asada, romero y parmesano
Cortar la calabaza, pelarla y cortarla en dados. Colocarlos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, añadir un chorrito de aceite de oliva y hierbas de Provenza y cocer durante media hora a 180°C.
Dorar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente, añadir el arroz y cocer durante 3 minutos.
Añadir el vino blanco y cocer unos minutos hasta que el arroz lo absorba.
Añadir 1 l de caldo de verduras, unas ramitas de romero, llevar a ebullición, removiendo regularmente para que el arroz no se pegue y absorba el líquido.
Añadir los 0,5 l de caldo restantes y continuar la cocción, removiendo, el arroz necesita unos 20-25 min para cocerse (probar regularmente para comprobar). A continuación, retira el romero y retíralo del fuego. Mezclar el romero con la nata líquida y añadir la preparación de arroz. Volver a poner al fuego unos minutos para que se caliente todo y añadir agua si el risotto no está suficientemente cremoso.