Manger tout en gardant le plaisir est une volonté d’une part grandissante de la population. Dans certains cas, certains cèdent aux régimes végétariens (sans chair animale) ou vegan (sans aucun produit animal – pas d’œufs, miels, produits laitiers, etc.).
Conséquence : des boucheries végétariennes voient aujourd’hui le jour. Cela peut paraître surprenant mais ces commerces vendent non de la viande animale mais des substituts censés avoir même goût et même texture.
Voyons ce qui se cache derrière ce concept de viande pour végétarien.
Boucherie végan : principe
Devenir végétarien ou vegan aujourd’hui le vent en poupe. Une boucherie végétarienne (les puristes du langage vont probablement s’insurger contre ce barbarisme) est un commerce offrant des produits sans protéines animales mais esthétiquement et gustativement proches.
Les viandes blanches sont les plus simples à reproduire, la viande rouge restant plus difficile. Les produits vendus contiennent généralement du soja, du froment, des pois et des épices et se cuisinent aisément pour un repas vegan.
Le véganisme se développe aux États-Unis, en France, en Suisse ou en Allemagne. La demande en simili-carnés explose et les boucheries véganes vont sûrement fleurir rapidement.
Viande végétarienne : recette et goût
Si la viande végétale blanche arrive à restituer l’aspect visuel de l’origine est un peu plus loin pour la viande rouge.
Côté papilles, la viande blanche végane garde un avantage et reproduit mieux le goût. La viande rouge est plus sèche et ne peut par définition être cuite saignante, bien que certains industriels tentent de reproduire le sang.
On trouve aussi des simili de charcuterie, jambon, lardons ou saucisses.
On en trouve des versions bio ou pas, sans OGM ni huile de palme pour satisfaire les goûts de tous ceux souhaitant devenir végétarien ou vegane.
Comment s’utilise la viande vegane ?
L’idée est d’obtenir des substituts de viande qui permettent d’être cuisinés comme la chair animale. C’est plus ou moins possible il faut parfois adapter les recettes et rajouter des épices pour faire crépiter les papilles.
Pas d’inquiétude, les recettes vegan faciles sont légion sur Internet, on peut dire qu’aujourd’hui elles pullulent et c’est tant mieux !
On retrouve certains plats traditionnels de la cuisine française : fondue, raclette ou cordon bleu. Grâce aux saucisses végétales, faire un cassoulet vegan n’est pas plus compliqué que l’original. On peut donc devenir végétarien ou végan en gardant les deux pieds ancrés dans la gastronomie hexagonale.
Mais n’oublions pas la cuisine du monde qui regorge de possibilités comme les currys qui sont parfaits pour un régime végétarien. Mais vous avez aussi toutes les tartes et pizzas qui se déclinent facilement en recettes vegan faciles avec quelques adaptations.
Ca demande un peu de temps et d’adaptation au début mais au bout de quelque temps vous connaissez les bonnes associations d’aliment et d’épices pour des menus vegan faciles et savoureux.
Alors c’est parti, on enfile le tablier et on se met derrière les fourneaux !