Quand on est vegan, on fait une croix sur tous les produits d’origine animale dont les fromages. Pour certains, ça reste un peu difficile et trouver une alternative au fromage à partir de produits végétaux peut être compliquée. Et encore plus pour un camembert vegan !
Pourtant on peut en trouver et même en cuisiner, c’est parti pour tout savoir sur le camembert et fromages végans.
Camembert végan, c’est quoi ?
Le camembert vegan est fabriqué uniquement à partir de produits végétaux. Pas une goutte de lait de vache n’entre dans sa composition mais… des noix de cajou.
La noix de cajou convient particulièrement bien à la recette du camembert végan :
- elle se travaille aisément
- elle confère un goût fromager que l’amande, plus sucrée, n’apporte pas.
En plus des noix de cajou, la recette du camembert vegan intègre des épices et autres ingrédients comme l’ail, la ciboulette, l’échalote, etc.
Les fromages vegan ne sont pas réservés à ceux qui ont exclu tout produit animal de leur alimentation. Ils conviennent aussi aux intolérants au lactose ou à ceux qui digèrent mal les produits laitiers en leur permettant de se faire plaisir.
Quel goût pour du camembert vegan
Sur le plan visuel, les camemberts vegan ressemblent souvent à un fromage à pâte molle. Les adeptes des camemberts au lait cru seront déçus car les versions vegan n’en ont ni le goût ni l’odeur. Par contre ceux qui aiment le camembert au lait pasteurisé seront plus satisfaits du résultat.
Certains consommateurs sont complètement bluffés par le camembert vegan, les avis sont parfois dithyrambiques… au point que certains affirment de ne faire aucune différence avec la version au lait animal.
Le prix peut être un peu élevé dans le commerce, du coup on vous propose une recette de camembert vegan maison (il faut avoir un peu de temps et de patience).
Recette camembert vegan
Ingrédients
- 150 gr Noix de Cajou
- 80 ml d’eau
- 1/4 de cuillère à café (cac) de Pénicillium camemberti
- 1/4 de cac de Culture mésophilique
- 1 capsule Papaïn en poudre
- 1/2 cac sel
Préparation
Mettez le penicillium camemberti et la culture mésophilique dans l’eau et laissez reposer (ne mélangez pas).
Mettez les noix de cajou 10 minutes dans de l’eau bouillante puis mixez-les les avec l’eau et le penicillium camemberti et la culture mésophilique. Ajoutez la papaïne et mixez quelques minutes. La texture de la préparation doit être lisse.
Versez le fromage de noix de cajou dans un tissu propre et sec et refermez. Placez-le dans un récipient avec un tamis pour laisser l’air circuler en dessous. Laissez à température ambiante une heure puis au frigo 24 h.
Prenez un contenant de forme circulaire (ou un moule à fromage si vous avez) et mettez-y la préparation que vous aurez préalablement enroulée dans un tissu propre. Donnez la forme au camembert. Remettez 24 h au frigo.
Retirez le tissu du fromage vegan, salez-le et mettez-le sur une planche à sécher. Répétez l’opération le jour suivant.
Quand le camembert est sec au toucher, mettez-le dans un récipient plastique ou verre aéré sur une grille pour que l’air circule dessous. Placez-le alors soit, si vous en disposez, dans une cave à vin réglable (12 °C – 80 % d’humidité) soit au frigo.
Retournez le fromage chaque jour et essuyez-le si besoin.
La moisissure doit se développer au bout de 6 jours.
Quand le camembert est recouvert du blanc de moisissure, enveloppez-le d’un papier à camembert, puis placez-le dans une boîte de bois ou en papier. Laissez-le à 4 °C durant 20 à 30 jours.
Après ouverture, le camembert vegan se conserve environ 2 semaines au frigo. Il se marie parfaitement avec un vin vegan.