Comment fabriquer le fromage vegan ? De quoi est fait le faux fromage, celui qui n’utilise pas de produits laitiers ?
À l’heure où le veganisme séduit de plus en plus, il est temps de regarder de plus près de quoi est fait le fromage vegan et comment en faire une version maison.
Fromage végétal : ingrédients, fabrication, consommation
Fromage vegan, c’est quoi ?
Aussi appelé faux-mage, vromage ou fromage vegan, un fromage végétal ne contient pas de produits d’origine animale (pas de lait de vache, chèvre ou brebis ni pressure animale).
Dans un fromage vegan, les ingrédients doivent tous être d’origine végétale, le défi étant donc :
- la substitution du lait provenant d’animal
- trouver une texture proche de la version originale
- reproduire le goût du fromage au lait.
Qui mange du fromage vegan ?
Les vegans ou végétaliens qui ont banni tout produit d’origine animale de leur alimentation sont ceux qui consomment majoritairement le fromage vegan.
Si tout le monde peut en manger, il est aussi particulièrement adapté aux intolérants au lactose puisqu’il n’est pas fabriqué avec du lait animal.
Formage vegan : ingrédients
Le fromage vegan est généralement fabriqué avec des purées d’oléagineux (noix de cajou, d’amandes), du lait de soja, des herbes aromatiques, des épices etc. La présure animale est remplacée par une version végétale.
Il est alors fermenté, puis affiné.
Faire un fromage végétal avec des légumineuses est possible mais un peu plus compliqué que de faire un fromage végétal à base d’oléagineux.
Quel goût pour un fromage vegan
Le fromage vegan ne reproduit pas identiquement la version traditionnelle mais s’en rapproche bien. Camembert ou cheddar par exemple n’ont pas l’odeur caractèristique mais la texture et le goût sont proches. D’ailleurs vous trouvez une large gamme de fromages vegan, il y en a pour tous les palais : feta végétale, ricotta végétale, bleu vegan, parmesan vegan, fromage de chèvre végétal, mozzarella vegan, brie vegan, camembert vegan, etc.
Comment manger un fromage vegan
Il n’y a pas de règles à suivre, vous pouvez consommer le fromage végétal exactement comme sa version traditionnelle. Tartiné, en sandwich dans une bonne baguette, sur la pizza ou dans les pâtes…. Mais il existe aussi des fromages vegan à raclette ou à fondue qui permettent de se faire plaisir avec ces plats traditionnels de la cuisine française.
Fromage vegan recettes
C’est une alternative moins onéreuse que de l’acheter en commerce. Cependant il faut un peu de temps devant soi et de la patience.
Voici comment faire un fromage végétal maison.
Si vous faites un fromage vegan avec des graines oléagineuses, il suffit de les tremper quelques heures dans l’eau puis de les mixer avec un ferment. Au bout de quelques heures vous avez un premier fromage frais à tartiner, vous pouvez alors l’affiner. Le fromage vegan avec noix de cajou est certainement le plus populaire, mais on peut aussi utiliser les graines de tournesol qui sont souvent moins chères.
Pour la recette de feta végétale à utiliser par exemple dans les salades, mixez 250 g de tofu ferme avec 10 cl d’huile d’olive, 25 g de basilic, une demi gousse d’ail, sel et poivre.
Il suffit ensuite de le découper en cubes pour agrémenter vos salades.