Les nouvelles modes alimentaires ont créé un appel d’air pour de nouveaux produits qui envahissent désormais les rayons des boutiques bio et des supermarchés. Parmi eux le seitan, produit phare des régimes vegan et végétarien, mais aussi des curieux à la découverte de nouvelles expériences culinaires.
Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur ce substitut à la viande : à quoi sert le seitan, comment l’utiliser, son goût et aussi comment faire du seitan maison.
Seitan : définition
Le seitan est élaboré à partir de protéines de blé, le gluten en poudre. La farine est lavée pour séparer gluten, amidon et son. Elle donne alors une pâte qui, après repos est pressée et enfin cuite dans l’eau ou bien dans un bouillon.
Haute teneur en protéines, peu ou pas de graisse, le seitan est un membre permanent des cuisines végétariennes et veganes. Il se consomme sous différentes formes, poêlé en tranches, grillé en filet, poêlé, en farce, dans la sauce bolognaise, en dés dans des tartes ou quiches, etc.
Quel goût pour le seitan ?
Le seitan remplace la viande dans les régimes alimentaires sans produits carnés. Son goût assez neutre et sa consistance lui permettent de s’imprégner des saveurs des aliments avec lesquels il est cuisiné. Sa texture ferme rappelle celle du poulet dont il prend la place dans de nombreux plats végétariens ou vegan.
Où acheter du seitan ?
Vous trouvez du seitan en boutiques bio, magasin spécialisés, boucherie vegan, mais aussi maintenant dans de nombreux supermarchés.
Comment se mange le seitan ?
Le seitan nature se substitue aux produits carnés dans tous les plats traditionnellement à base de viande : hachis parmentier, chilis, nuggets, brochettes, etc.
Il se déguste aussi tout simplement saisi à la poêle avec de l’huile et un peu d’assaisonnement : sauce soja, ail et oignons revenus, herbes de Provence ou épices au choix en fonction des goûts… Il se mange en sandwich, burger ou accompagné de frites ou de légumes.
Seitan : recette
Si on dispose d’un peu de temps devant soi, il est possible de faire le seitan maison à partir de gluten en poudre. Partir de la farine est peu recommandé, car le process de séparation du gluten est assez long.
Le seitan se congèle, du coup quand vous vous y mettez faite-en en quantité pour rentabiliser le temps passé. Une fois prêt, vous le découpez en portions et le congelez.
Ingrédients seitan (pour 1 kg)
- 250 g de gluten de blé
- 2,5 l de bouillon cube ou maison
- 150 g de pommes de terres cuites et pelées
- une cuillère à soupe de fécule de maïs
- 40 g de levure maltée
- 4 cuillères à soupe de farine
- 10 cl de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d’huile au choix
- Épices : cumin, coriandre, muscade au choix
Préparation seitan
Dans un blender, mixez pommes de terre, farine de gluten, fécule de maïs, levure maltée et épices. Versez la préparation dans un récipient.
Mélanger 25 cl de bouillon, l’huile d’olive et la moitié de la sauce soja. Mélangez à la préparation puis malaxez pour obtenir une pâte élastique. Laissez reposer 20 minutes.
Façonnez le seitan en une dizaine de morceaux, saupoudrez-les de farine et laissez reposer une demi-heure.
Faire chauffer le bouillon et le reste de la sauce soja puis mettez-y le seitan pendant trois quarts d’heure à feu doux.
Il se conserve quelques jours au frigo dans le bouillon ou se congèle.