Non le barbecue n’est pas forcément synonyme de grillade de viande. Pour changer des éternelles merguez/chipolatas ou simplement par choix de mode alimentaire, pensez au barbecue végétarien, au printemps ou tout le reste de l’année !
Barbecue végétarien : brochettes de légumes
Ces brochettes végétariennes ont un double avantage : elles conviennent autant en plat principal qu’en accompagnement de viande ou poisson.
Pour un barbecue de légumes végétarien, optez pour des aubergines, courgettes ou poivrons, prenez les légumes de saison gorgés de soleil. Ils se préparent entiers ou taillés en rondelles ou morceaux qu’on enfile sur la brochette.
Les adeptes du minimalisme assaisonnent avec une pointe de sel et de poivre, voire les herbes de Provence. Pour changer, pensez à la marinade qui va sublimer le goût des légumes.
Une marinade de légumes pour barbecue se prépare en mélangeant un corps gras, un liquide acide et des assaisonnements. Osez le miel, la sauce soja, l’ail, le thym, le jus de citron, etc.
Une autre idée est de choisir un mélange d’épices qu’on frotte sur les légumes avec de l’huile.
Dans tous les cas, laissez mariner de 30 mn à 1h pour un résultat haut en saveurs.
Barbecue végétarien : par quoi remplacer la viande
Bien-sûr qu’un barbecue végétarien c’est facile, même pour remplacer la viande ! De nombreuses préparations végétales avec soja, champignons, blé, etc. sont des substituts à la viande dont ils imitent le goût.
Elles se déclinent sous forme de steak mais aussi de saucisses végétariennes idéales pour un barbecue.
Les steaks de soja et de céréales peuvent s’agrémenter d’ une belle tranche de fromage qui fondra dessus pour un résultat gourmand à souhait.
Fromages pour barbecue végétarien
Lors d’un barbecue végétarien, le tofu est un incontournable. Une idée est de le couper en tranche épaisse et de le presser pour en extraire l’eau. Faites-le mariner dans la sauce de votre choix durant quelques heures puis placez-les sur le barbecue. Laissez quelques minutes de chaque côté.
Autre idée : farcissez des champignons de Paris ou des portobellos avec du tofu ou autre fromage. Commencez par nettoyer les champignons, retirez-leur les pieds et badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez, poivrez, et déposez le fromage. Mettez-les sur le barbecue et laissez-les jusqu’à ce que le fromage soit fondu, soit environ dix minutes.
Une boule de mozzarella fondante ou un camembert entourés d’aluminium et posés sur le barbecue vont devenir délicieusement fondants.
Desserts au barbecue
Certains fruits se prêtent bien à la grillade et caramélisent pour un résultat au top : tranches d’ananas et de melon, morceaux de pêche, etc.
Pour les préparer, nappez-les de miel ou sucre et d’un peu de beurre (facultatif) avant de les placer sur la grille pour les cuire.
Les conseils en plus pour réussir son barbecue végétarien
Si votre barbecue est mixte avec personnes végétariennes et omnivores, pensez à prendre deux grilles différentes. Une dédiée à la viande ou au poisson qui ne viendra pas se mélanger à celle dédiée aux légumes ou aux substituts de viande.
Huilez la grille et préchauffez-la pour que les aliments n’accrochent pas, c’est meilleur et plus pratique !