Le cordon bleu est l’un des plats emblématiques de la cuisine française familiale. L’original est fait avec une escalope de poulet ou de porc, du jambon et du fromage, puis pané.
Pour autant il est possible de cuisiner une version vegan du cordon bleu avec des ingrédients végétaux.
Si vous avez envie par exemple d’un cordon bleu sans lactose, car vous y êtes intolérant, d’un cordon bleu au tofu ou d’une recette végane, c’est parti !
Cordon bleu vegan – cordon bleu végétarien : c’est quoi
Les végétariens excluent de leur alimentation viande et poisson (toute chair animale). Un cordon bleu végétarien revient à remplacer la viande par un substitut végétal tout en conservant le fromage.
Les végans ou végétaliens bannissent, en plus de la chair animale, tout produit venant des animaux. Pour faire un cordon bleu vegan, il faudra donc remplacer viande ET fromage par des substituts végétaux. C’est aussi intéressant pour ceux qui sont allergiques au lactose présent dans les fromages au lait d’origine animale.
On vous donne ci-après deux recettes de cordon bleu vegan. Si vous les voulez en version végétarienne, changez juste la viande et gardez le fromage.
Cordon bleu vegan : recettes
Cordon bleu au tofu
Ingrédients pour 4 cordons bleus
- 2 tofus de 200 g
- 4 tranches de fromage végétal
- 4 tranches de jambon végétal (à acheter ou faire soi-même)
- farine
- lait végétal
- chapelure
- sel, poivre, huile d’olive
Préparation
Pressez le tofu dans un linge pour retirer l’eau puis coupez-le en tranches d’1 cm d’épaisseur. Retaillez les tranches en deux pour les farcir avec une tranche de fromage végétal et une de jambon végétal dans chaque escalope de tofu.
Saupoudrez chaque escalope de tofu de farine, puis trempez-les dans le lait et terminez en couvrant de chapelure.
Mettez les cordons bleus végan au four sur du papier cuisson avec un peu d’huile pendant 20 minutes à 220 °C ou cuire à la poêle huilée 10 minutes sur chaque face.
Saler et poivrer. Servir chaud.
Cordon bleu aux aubergines
Pour cette recette de cordon bleu végétalien, il suffit de remplacer le tofu par une aubergine tranchée dans la recette précédente.
Cordon bleu au seitan
Ingrédients pour 4 cordons bleus végan
Pour les escalopes :
- une préparation de seitan blanc (du commerce ou à faire soi-même)
- sel et poivre
Pour la garniture :
- 8 tranches de jambon végétal (fait maison ou acheté dans le commerce)
- 1 préparation de fromage fondu (voir notre recette dans l’article sur les raclettes véganes)
- huile de cuisson
- chapelure
Préparation
Partager le seitan en 4 portions et aplatissez-les pour obtenir une épaisseur d’1 cm d’épaisseur. Faites cuire 30 minutes dans un bouillon puis laisser refroidir.
Tranchez-les 2 dans l’épaisseur et tapisser chaque face d’une tranche de jambon puis à nouveau une tranche de jambon végétal et de fromage végétal. Refermez avec la seconde partie de l’escalope. Nappez-les de fromage fondu et saupoudrez de chapelure. Faites cuire vos cordons bleus végan dans une poêle huilée 10 minutes environ sur chaque face. C’est pr