Envie de passer en mode végan sans abandonner la mayonnaise ? C’est possible, voici quelques recettes de délicieuses mayonnaises véganes maison pour varier les saveurs et accompagner avantageusement crudités ou autres. C’est parti !
Mayonnaise végane aux pois chiches
Vous ne mangez plus de produits provenant des animaux ? Ne vous inquiétez pas, il existe un moyen de remplacer les œufs pour une mayonnaise végane délicieuse.
L’œuf est remplacé par de l’aquafaba : c’est l’eau dans laquelle les pois chiches sont conservés dans leur boite. Elle se monte au mixeur plongeant pour un meilleur résultat et se conserve 3-4 jours au frigo.
Mayonnaise aquafaba : ingrédients
- 45 ml d’aquafaba
- 5 ml de vinaigre de vin
- 1-2 cuillères à soupe de moutarde (selon goûts)
- sel, poivre au goût
- 200 ml d’huile d’olive (ou huile neutre)
Mayonnaise aquafaba : recette
Dans un bol mélangez, l’aquafaba, le vinaigre de vin, la moutarde, sel et poivre.
Ajoutez en 4/5 fois l’huile en mixant. À ce stade le mélange ressemble encore à une vinaigrette, c’est tout à fait normal. Ça monte généralement en 10 à 15 minutes.
Que faire si votre mayonnaise aquafaba ne monte pas ? Si elle ne prend alors que vous avez ajouté toute l’huile, mettez-al au frigo 20/30 minutes puis remixez-la, ça devrait fonctionner.
Mayonnaise végane sans moutarde
Vous n’aimez pas la moutarde ? Pas de problème, remplacez-la par du jus de citron dans la recette précédente, vous obtenez une délicieuse recette de mayonnaise sans œufs et sans moutarde.
Recette mayonnaise végane au tofu soyeux
Voici par quoi remplacer l’huile dans une mayonnaise végane ou végétalienne?
Le tofu soyeux !
Léger et onctueux, il sert de liant et remplace œufs, beurre ou crème.
Mayonnaise végane au tofu soyeux : ingrédients
- 200 g de tofu soyeux
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 ou 2 cuillères à soupe de moutarde (selon vos goûts)
- Sel et poivre au goût
Mayonnaise végane au tofu soyeux : préparation
Mettez le tofu soyeux dans un bol et mixez avec un mixeur plongeant (éviter le fouet), puis rajoutez la moutarde et le vinaigre sans arrêter de mixer. Arrêtez dès que la fermeté souhaitée est obtenue.
Une autre option est de remplacer le tofu par de la crème de soja ou crème végétale (comptez 15 cl) et de garder le reste des ingrédients de la mayonnaise végane au tofu. La recette reste la même.
Le tofu soyeux reste la meilleure option pour ceux qui veulent une mayonnaise végane sans soja.
Mayonnaise végane au cajou
Voici maintenant une autre recette de mayonnaise végétale. Celle-là utilise les noix de cajou.
Mayonnaise végane au cajou: ingrédients
- 100 ml d’eau
- 100 g de noix de cajou
- 1 à 2 cuillères à café de moutarde (selon vos goûts)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Mayonnaise végane au cajou: recette
Faire tremper les noix de cajou quelques heures dans de l’eau froide puis les égoutter.
Mettez les ingrédients dans un bol et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir la consistance voulue pour votre mayonnaise végane au cajou. Elle se conserve quelques jours au frigo.