Végétarien ou vegan, on a souvent envie de retrouver le goût de certains plats typiques de la cuisine française et continuer à se faire plaisir ! Le foie gras fait partie de ces plats emblématiques très prisés pour les fêtes. Appelé commercialement « faux gras », on le trouve dans certains commerces spécialisés.
Si vous n’êtes pas convaincu et préférez en maîtriser les ingrédients, voici une recette de foie gras végétarien maison qui imite très bien la version originale ! En plus cuisiner maison revient souvent moins cher que l’achat de produits industriels.
Faux foie gras composition / ingrédients
Faux foie gras : ingrédients
L’ingrédient de base du faux foie gras est soit :
- les pois chiches : le rendu est intéressant même si la texture est plus farineuse que l’original ;
- le tofu soyeux : la texture crémeuse en fait un bon candidat pour faire du foie gras vegan ;
- la noix de cajou (nature) : mixée sous forme de pâte, elle apporte une belle consistance et un goût qui se rapproche bien de l’origine.
La recette de foie gras végétarien à base de noix de cajou reste la plus chère, celles à base de tofu ou pois chiches sera moins chère.
Il faudra aussi ajouter un épaississant de type agar-agar pour obtenir une bonne consistance
Faux foie gras : assaisonnement
Voici 4 assaisonnements pour obtenir le goût du faux foie gras végétal :
- les épices : coriandre, noix de muscade ou clou de girofle en poudre ;
- l’alcool : vin blanc, porto, armagnac… choisissez le goût que vous préférez : c’est facultatif et si vous n’en consommez pas, remplacez par un vinaigre de cidre ;
- miso blanc (facultatif) : il apporte une note acidulée ;
- les champignons : cèpes, champignons de Paris, Portobellos, on les mixe avec la préparations.
Faux foie gras : aspect
Votre préparation de foie gras vegan sera beige alors que la version traditionnelle est rosée. Pour retrouver cette couleur, ajoutez un peu de concentré de tomates (½ cuillère à café).
Dernier point : enrober le foie gras vegan de gras. Faites fondre une matière grasse végétale, ajoutez du curcuma pour la couleur jaune pâle et versez-la sur la terrine. Attention à prendre une graisse sans goût prononcé (évitez par exemple la noix de coco).
Faux foie gras recette
Recette foie gras vegan pois chiche
Ingrédients – 4 personnes – Foie gras vegan pois chiche
- 150 g de pois chiches
- 70 g de champignons de Paris
- 60 g de graisse végétale
- 1/2 oignon
- 10 cl de crème végétale
- 10 cl d’eau
- 1 cuillère à café d’agar-agar
- 1/2 cuillère à café de clou de girofle
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
Préparation – Foie gras vegan pois chiche
Faire cuire les pois chiches. Émincez champignon et oignon et faites-les revenir à la poêle avec de l’huile d’olive.
Mixez pois chiche, oignon, champignons, crème végétale, sel, poivre et épices.
Faites bouillir eau et agar-agar 2 minutes et rajoutez à la préparation. Mettez dans une terrine et laissez reposer la journée au frigo.
Facultatif : recouvrir de faites fondre la graisse végétale.
Mélangez-y le curcuma, puis coulez l’huile colorée sur votre faux gras.
Recette foie gras vegan noix de cajou
Remplacez dans la recette précédente les pois chiches par des noix de cajou. Les faire tremper une heure avant de les mixer. Puis suivre la recette de foie gras aux pois chiches.
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