La merguez est une saucisse à base de viande hachée (bœuf ou mouton). Elle présente une couleur rouge due aux épices qu’elle contient (piment, paprika, cumin, coriandre entre autres). Il est possible de la remplacer par une merguez végétale lorsqu’on adopte un régime vegan.
Conviviale, festive, la merguez végétale se consomme comme la traditionnelle en plat principal (couscous, légumes farcies, etc.) ou en accompagnement (barbecue). Elle est précuite à la vapeur puis cuite à la poêle ou grillée sur le barbecue.
Merguez végétarienne : recette
Ingrédients – 6 personnes – Merguez végétariennes
- 200 g de lentilles
- 4 g de fenouil en poudre
- 4 g de coriandre en poudre
- 4 g de cumin en poudre
- 4 g de poudre de paprika
- 2 g d’ail en poudre
- sel et poivre
- 20 g de harissa
- 50 g de betterave cuite
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 200 g de farine gluten de blé (pour lier la préparation)
Préparation des merguez végétariennes
Cuire les lentilles à l’eau (si vous n’avez pas le temps, prenez-les cuites en conserves).
Une fois cuites, mixez-les au blender avec harissa, concentré de tomates, huile d’olive, betteraves, épices et sel.
Rajoutez le gluten à la préparation. Mélangez.
Façonnez cette préparation sous forme de saucisses que vous mettez dans du film alimentaire.
Cuire 10 minutes à la vapeur puis retirez le film alimentaire. Vous pouvez maintenant cuire vos merguez végétales à la poêle, plancha, barbecue, etc.
Merguez végétarienne : comment la cuisiner
Couscous aux légumes et merguez végétarienne
Vos merguez végétariennes remplacent les versions classiques à la viande dans un couscous aux légumes. Elles se cuisent 10 minutes dans une poêle et se rajoutent dans l’assiette pour accompagner le couscous aux légumes.
Barbecue végétarien avec merguez végétales
C’est l’été et le barbecue est de sortie ? Grâce aux merguez végétariennes, vous pouvez vous faire plaisir en les cuisant au barbecue avec des brochettes de légumes marinés et du tofu. Et pourquoi pas accompagner le barbecue d’un bon vin vegan ?
Tomates farcies aux merguez végétariennes
Voici une recette ultra rapide et savoureuse lorsqu’on est pressé mais qu’on veut manger un plat fait maison. Si vous avez fait vos merguez végétariennes maison, inutile de façonner la préparation à merguez végétale en forme de saucisse, vous l’utilisez directement en fourrant les tomates avant de les cuire au four.
Cette recette fonctionne avec tous les légumes, prenez-les de saison, c’est meilleur !
Pâtes aux merguez végétales et à la tomate
Encore une recette végétarienne facile et savoureuse. Elle se prépare avec tous types de pâtes, spaghettis, macaronis, farfalle, etc.
Il suffit de réaliser une sauce tomate avec tomates et oignons revenus à la poêle et d’y ajouter les merguez découpées en morceaux. Si vous avez réalisé vos merguez végétales maison, vous pouvez aussi vous épargner le façonnage sous forme de merguez et mettre directement la préparation dans la sauce tomate. Vous obtenez une consistance de type bolognaise.
Il vous suffit ensuite le mélanger cette sauce aux pâtes et d’agrémenter de fromage râpé. Vous pouvez aussi utiliser un fromage végétal si vous êtes intolérants au lactose ou vegan.