Vous en avez certainement entendu parler : le steak végétal ou steak végétarien ou steak végan est (presque) partout !
Mais que se cache-t’il derrière cette appellation ? De quoi sont fait les steaks végétaux, quels avantages ou pas à les consommer et pourquoi pas franchir le pas et les faire la viande végétale maison ? On vous explique tout !
Steak végétal : composition
La viande végétale est un aliment dont la texture, le goût et l’apparence cherchent à imiter un type de viande.
Elle est consommée par les végétariens et véganes et flexitariens souhaitant réduire leur consommation de viande pour diverses raisons : santé, éthique, religion ou protection de l’environnement.
Le steak végétal ou steak végétarien est fabriqué à partir de substituts, légumineuses, céréales, soja, blé, petits pois, champignons, etc. Pour les steaks végans, les produits d’origine animale comme les produits laitiers ou œufs sont exclus de la recette.
On rajoute ensuite des condiments, assaisonnement ou épices.
Un steak végétal bio est élaboré selon les mêmes recettes mais avec des aliments bio.
Steak végétal :goût et aspect
Les ingrédients composant la viande végétale influencent son apparence, sa texture et son goût. Le résultat diffère selon les ingrédients utilisés. Si vous optez pour une viande végétale industrielle, faites des essais pour trouver le produit qui vous correspond le mieux. Si le soja reste le composant le plus populaire, sachez qu’il existe des recettes de steak végétal sans soja, à base de légumineuses ou champignons.
Si vous préférez maîtriser la composition de votre viande végétale, faites-la maison. De nombreuses recettes pullulent sur Internet, nous vous en donnons deux en fin d’article. Là encore faites vos essais, et n’hésitez pas à tester aussi les sauces véganes ou végétales pour les agrémenter, ça peut vraiment faire la différence.
Steak végétarien recette facile
Steak végétal aux lentilles
Ingrédients : 100 g de lentilles, 100 g de flocons d’avoine, 15 de crème végétale ou de sauce tomate, herbes de Provence, 1 oignon, 1 gousse d’ail, huile d’olive, farine, sel et poivre
Faire cuire vos lentilles (ou prenez une boite de lentilles cuites). Faites revenir ail et oignon hachés à la poêle. Mixez lentilles et avoine, rajoutez l’oignon et l’ail puis la crème. Assaisonnez.
Façonnez vos steaks à l’aide d’un peu de farine (ou chapelure) puis cuire 8 minutes à la poêle.
Steak végétal aux champignons
Ingrédients : 500 g de champignons de Paris, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 4 cuillères à soupe de sauce tomate, un peu de farine, huile d’olive, cumin (ou autres épices selon vos goûts), sel et poivre.
Préparation
Faites revenir oignons, ail et champignons puis mixez-les. Mélangea avec sauce tomates et épaississez si besoin avec un peu de farine. Assaisonnez puis formez les steaks, et faites cuire à la poêle environ 10 minutes à feu doux.
Ils se conservent cuits ou crus au frigo 1 ou 2 jours ou bien se congèlent.