Vous avez adopté une alimentation vegan ou végétarienne et êtes à la recherche d’alternatives au jambon d’origine végétale ? Le jambon végétal ou végan est un aliment de la charcuterie végétarienne qui remplace la version classique animale.
Il se consomme de la même façon, en sandwich ou croque monsieur par exemple, mais aussi de nombreuses autres manières. On l’achète en boutique spécialisée bio, voire au supermarché (l’offre se démocratise), mais on peut aussi faire un jambon végétal maison. On vous dit tout !
Jambon végétal c’est quoi ?
Le jambon végétal est un substitut charcutier végétal, fabriqué à partir de soja, de seitan ou d’autres préparations simili-carnées, c’est-à dire sans aucun produit d’origine animale. Seuls des composants végétaux sont utilisés pour le cuisiner.
Il se consomme comme celui d’origine animale :
- en sandwich
- en cordon bleu vegan
- dans des quiches
- dans le croque-monsieur
- dans la raclette vegan
- dans des crêpes
- en accompagnement de céréales, pâtes, légumineuses, etc.
Où trouver du jambon végétal ?
Pour acheter du jambon végétal, rendez-vous au rayon charcuterie végétarienne de magasins spécialisés où même dans un supermarché traditionnel.
On en trouve en version classique, mais on peut aussi acheter du jambon végétal fumé.
Jambon végétal avis
Le jambon végétal du commerce n’a pas toujours le même aspect que la version d’origine animale. Texture et goût sont variables selon les marques, et même si ce n’est pas exactement pareil que le « classique », ça peut être une découverte culinaire intéressante quand on est végétarien ou juste curieux.
Attention tout de même à la composition : comme parfois avec certains produits industriels, les calories grimpent au plafond. Vérifiez bien les teneurs en gras et sucres, elles peuvent être élevées.
Jambon végétarien recette
Si vous êtes végan ou végétarien et que la version industrielle ne vous convient pas, voici une recette de jambon végétal maison.
Certes c’est plus long que d’acheter du jambon végétal tout prêt mais l’avantage est que vous en maîtrisez les ingrédients, le dosage et donc l’apport calorique.
Ingrédients pour la recette de jambon végétal
- 200 g de farine de gluten
- 150 g de farine de pois chiche
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bouillon cube
- 2 cuillères à soupe d’huile (au choix selon vos goûts)
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- sel et cumin au goût
Préparation du jambon végétal maison
Mettre le bouillon cube dans 40 cl d’eau et faire bouillir. Rajouter ail et oignon émincés. Faire bouillir 20 minutes.
Mélanger les deux farines, la levure, le sel et le cumin dans un récipient. Rajouter l’ail et l’oignon bouillis réduits en purée. Ajouter doucement environ 20 cl de bouillon, mélanger. Rajouter le concentré de tomate et l’huile et mélangez.
Mettre la préparation dans une terrine en tassant vers le fond. Couvrir et cuire 50 minutes au bain marie. Laisser refroidir avant de démouler et découper. Le jambon végétal se conserve au frais sous film alimentaire.
Bon appétit !