Quando si è vegani, si rinuncia a tutti i prodotti di origine animale, compreso il formaggio. Per alcuni rimane un po’ difficile e trovare un’alternativa al formaggio a base di prodotti vegetali può essere complicato. E ancora di più per un Camembert vegano!
Eppure possiamo trovarlo e anche cucinarlo, scopriamo tutto sul Camembert e sui formaggi vegani.
Cos’è il Camembert vegano?
Il camembert vegano è fatto solo con prodotti vegetali. Nella sua composizione non è inclusa nemmeno una goccia di latte vaccino, ma… anacardi.
Gli anacardi sono particolarmente adatti per la ricetta del camembert vegano: è facile da lavorare, ma non è un problema.
- è facile da lavorare
- conferisce un sapore di formaggio che la mandorla più dolce non fornisce.
Oltre agli anacardi, la ricetta del camembert vegano comprende spezie e altri ingredienti come aglio, erba cipollina, scalogno, ecc.
Che sapore ha il Camembert vegano?
Visivamente, il camembert vegano assomiglia spesso a un formaggio morbido. Gli appassionati di camembert a latte crudo rimarranno delusi perché le versioni vegane non ne hanno né il sapore né l’odore. D’altra parte, coloro che amano i camembert prodotti con latte pastorizzato saranno più soddisfatti del risultato.
Alcuni consumatori sono completamente stupiti dal camembert vegano, le recensioni sono a volte entusiastiche… al punto che alcuni affermano di non vedere alcuna differenza con la versione a latte animale.
Il prezzo può essere un po’ alto nei negozi, quindi vi proponiamo una ricetta del camembert vegano fatto in casa (occorre un po’ di tempo e pazienza).
Ricetta del Camembert vegano
Ingredienti
- 150 gr di anacardi
- 80 ml di acqua
- 1/4 di cucchiaino (tsp) di Penicillium camemberti
- 1/4 di cucchiaino di coltura mesofila
- 1 capsula di papaina in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione
Mettere il penicillium camemberti e la coltura mesofila nell’acqua e lasciare riposare (non mescolare).
Mettere gli anacardi in acqua bollente per 10 minuti, quindi mescolarli con l’acqua, il penicillium camemberti e la coltura mesofila. Aggiungere la papaina e mescolare per qualche minuto. La consistenza del preparato deve essere liscia.
Versare il formaggio di anacardi in un panno pulito e asciutto e chiuderlo. Posizionarlo in un contenitore con un setaccio per far circolare l’aria al di sotto. Lasciare a temperatura ambiente per un’ora e poi conservare in frigorifero per 24 ore.
Prendete un contenitore circolare (o uno stampo per formaggio, se lo avete) e metteteci dentro il preparato, che avrete precedentemente avvolto in un panno pulito. Dare forma alla torta. Rimettere in frigorifero per 24 ore.
Togliere il tessuto dal formaggio vegano, salarlo e metterlo su una tavola ad asciugare. Ripetere l’operazione il giorno successivo.
Quando il Camembert è asciutto al tatto, mettetelo in un contenitore di plastica o di vetro ventilato su una rastrelliera in modo che l’aria circoli sotto di esso. Quindi, se ne avete uno, mettetelo in una cantina regolabile (12°C – 80% di umidità) o in frigorifero.
Girate il formaggio ogni giorno e asciugatelo se necessario.
La muffa dovrebbe svilupparsi entro 6 giorni.
Quando il Camembert è ricoperto di muffa bianca, avvolgetelo nella carta Camembert e riponetelo in una scatola di legno o di carta. Lasciare a 4°C per 20-30 giorni.