Come si fa il formaggio vegano? Di cosa è fatto il formaggio finto? Quello che non utilizza prodotti caseari?
In un momento in cui il veganismo sta diventando sempre più attraente, è giunto il momento di dare un’occhiata più da vicino a cosa è il formaggio vegano e a come fare una versione fatta in casa.
Formaggio vegetale: ingredienti, produzione, consumo
Che cos’è il formaggio vegano?
Chiamato anche finto-maggio, vromaggio o formaggio vegano, un formaggio a base vegetale non contiene prodotti di origine animale (niente latte di mucca, capra o pecora o latte animale).
In un formaggio vegano, gli ingredienti devono essere tutti di origine vegetale:
- sostituzione del latte di origine animale
- trovare una consistenza vicina alla versione originale
- riprodurre il gusto del formaggio di latte.
Chi mangia il formaggio vegano?
I vegani che hanno bandito dalla loro dieta tutti i prodotti di origine animale sono quelli che consumano principalmente il formaggio vegano.
Sebbene possa essere consumato da tutti, è particolarmente indicato anche per gli intolleranti al lattosio, poiché non è prodotto con latte animale.
Formaggio vegano: ingredienti
Il formaggio vegano è generalmente prodotto con puree di semi oleosi (castagne, mandorle), latte di soia, erbe aromatiche, spezie ecc. Il caglio animale viene sostituito da una versione vegetale.
Viene quindi fatto fermentare e poi raffinato.
Fare un formaggio vegetale con i legumi è possibile, ma è un po’ più complicato che fare un formaggio vegetale a base di semi oleosi.
Che sapore ha un formaggio vegano?
Il formaggio vegano non riproduce in modo identico la versione tradizionale, ma ci si avvicina molto. Il camembert o il cheddar, ad esempio, non hanno l’odore caratteristico, ma la consistenza e il sapore sono simili. Inoltre, troverete un’ampia gamma di formaggi vegani, ce n’è per tutti i palati: feta vegetale, ricotta vegetale, formaggio blu vegano, parmigiano vegano, formaggio di capra vegano, mozzarella vegana, brie vegano, camembert vegano, ecc.
Come mangiare il formaggio vegano
Non ci sono regole da seguire, si può mangiare il formaggio vegetale esattamente come la sua versione tradizionale. Spalmato, infilato in una buona baguette, sulla pizza o nella pasta…. Ma ci sono anche formaggi vegani alla raclette o alla fondue che permettono di concedersi questi piatti tradizionali della cucina francese.
Ricette vegane a base di formaggio
È un’alternativa più economica rispetto all’acquisto nei negozi. Tuttavia, è necessario un po’ di tempo e di pazienza.
Ecco come fare il formaggio vegetale fatto in casa.
Se si prepara un formaggio vegano con i semi oleosi, basta metterli a bagno per qualche ora in acqua e poi mescolarli con un fermento. Dopo qualche ora avrete un primo formaggio fresco da spalmare, che potrete poi affinare. Il formaggio vegano con gli anacardi è sicuramente il più popolare, ma si possono usare anche i semi di girasole che spesso sono meno costosi.
Per la ricetta della feta vegetale da usare ad esempio nelle insalate, mescolate 250 g di tofu sodo con 10 cl di olio d’oliva, 25 g di basilico, mezzo spicchio d’aglio, sale e pepe.
Poi basta tagliarlo a cubetti per guarnire le insalate.