L’anacardo è il frutto dell’anacardo, un albero dell’America tropicale. È disponibile in commercio nella sua forma secca e ha un sapore dolce e intenso. Viene consumato così com’è, ad esempio come snack o come aperitivo.
Ma è anche un componente essenziale della cucina vegana e vegetariana e permette di realizzare piatti e dessert facili e deliziosi. L’anacardo viene utilizzato anche nella produzione di formaggi vegetali, salse, ecc… è un intero universo culinario da scoprire.
Ricetta del burro di anacardi
Preparare i vostri burri di semi oleosi fatti in casa vi permette di controllare gli ingredienti e di alleggerire il vostro portafoglio!
Cremoso e delizioso, il burro di anacardi è molto apprezzato per i suoi sapori. È sufficiente macinare gli anacardi e aggiungere, a scelta, un po’ di olio neutro per giocare sulla consistenza.
Il burro di anacardi fatto in casa si spalma sul pane o sulle fette biscottate, si accompagna alle patate al forno, sostituisce la tahini nelle ricette di hummus o nei condimenti per le insalate.
Ricetta del latte di anacardi
Come per il burro, preparare il latte di anacardi fatto in casa è vantaggioso dal punto di vista economico e del gusto. Per 100 g di anacardi, aggiungere 200 g di acqua e mescolare, tutto qui!
Come utilizzare il latte di anacardi?
Il latte di anacardi può essere consumato e utilizzato esattamente come il latte di origine animale:
- per sostituire il latte vaccino a colazione, nel caffè, nella cioccolata o con i cereali;
- cagliato e fermentato per produrre formaggi vegetali;
- per i pancake, in torte, biscotti, biscotti vegani.
Anacardi per il formaggio vegetale
Gli anacardi sono utilizzati per preparare diversi tipi di formaggi vegetali: brie, camembert, formaggio con raclette o con fonduta che permettono di sbizzarrirsi in piatti tradizionali. Potete anche utilizzare questi formaggi vegetali a base di anacardi per grattugiarli sulla pasta o sulla pizza.
Tarama vegana con anacardi
Mescolate 50 g di anacardi messi preventivamente a bagno in acqua per 4 ore, un cucchiaino di semi di chia messi a bagno in acqua per 5 minuti, un cucchiaino di barbabietola cotta, un pomodoro secco, un po’ di succo di limone a piacere, un po’ d’acqua, sale e pepe.
Assaggiare, regolare il condimento se necessario e variare la quantità di acqua per ottenere la consistenza desiderata.
Nelle insalate
Gli anacardi aggiungono sapore e bontà alle insalate di verdure crude o ad altre insalate di riso, pasta, grano, quinoa, verdure fritte, ecc.
Nei dessert: crème brûlée a base di anacardi
Ingredienti della crème brûlée a base di anacardi
- 150 g di anacardi semplici messi a bagno in acqua per 2 ore
- 35 cl di acqua
- 75 ml di sciroppo d’agave
- 3 g di agar-agar
- un baccello di vaniglia
- zucchero a velo per caramellare la crème brûlée
Preparazione per la creme brulee a base di anacardi
Far bollire l’acqua e aggiungere l’agar-agar. Mescolare e lasciare riposare per un minuto. Mettere nel frullatore e mescolare con tutti gli altri ingredienti.
Mettere la crema nei pirottini e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Quindi riporla in frigorifero per almeno 3 ore.
Prima di servire, cospargere le cremme brûlées agli anacardi con lo zucchero e caramellare con un cannello da cucina.