Il Natale si avvicina e volete, per cambiare o per accontentare i vegetariani, un pasto festivo senza carne? Se siete a corto di idee di menu vegetariani, siete nel posto giusto.
Vi proponiamo un menù vegetariano completo (antipasto e piatto principale perché i dessert sono tutti vegetariani!) per organizzare una serata indimenticabile per il vostro palato!
Antipasto vegetariano gourmet
Pensate che antipasto vegetariano faccia rima solo con un’insalata un po’ triste? Vi sbagliate! Provate ad esempio la tarama di tofu vegana!
Ecco un altro antipasto vegetariano festivo per soddisfare i vostri ospiti: la terrina di Natale vegana con funghi e tofu.
Ingredienti – 4 persone – terrina di Natale vegana con funghi e tofu
- 150 g di tofu
- 25 cl di latte di soia
- 125 g di funghi champignon o Portobello (a piacere)
- 50 g di margarina
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 2 g di agar-agar
- 1 cucchiaino di 4 spezie (o noce moscata se preferite), sale e pepe
Preparazione – Terrina di Natale vegana con funghi e tofu
Rosolare i funghi affettati per 5 minuti in una padella con 1 cucchiaio di olio.
Mescolare con il tofu, la margarina e 2 cucchiai di olio. Condire.
Portare a ebollizione per un minuto il latte di soia, l’agar-agar e le spezie.
Mescolare con il composto di tofu e funghi, quindi versare in un barattolo e conservare in frigorifero per un’ora prima di servire.
Piatto principale vegetariano per le feste
Veniamo al piatto forte, la portata principale del vostro pasto festivo senza carne, un risotto con noce di burro arrostita, rosmarino e parmigiano.
Ingredienti per 4 persone – risotto con noce di burro arrostita, rosmarino e parmigiano
- 1 noce di burro
- olio d’oliva
- erbe di Provenza
- 1 cipolla
- 400 grammi di riso per risotti
- 1,5 litri di brodo vegetale
- 25 cl di vino bianco secco
- 25 cl di panna leggera
- qualche rametto di rosmarino
- Parmigiano Reggiano
- sale, pepe
Preparazione – Risotto con noce di burro arrostita, rosmarino e parmigiano
Tagliare la noce di burro, sbucciarla e tagliarla a cubetti. Disporli su una teglia ricoperta di carta da forno, aggiungere un filo d’olio d’oliva e le erbe di Provenza e cuocere per mezz’ora a 180°C.
Rosolare la cipolla in una padella con un po’ di olio d’oliva finché non diventa traslucida, aggiungere il riso e cuocere per 3 minuti.
Aggiungere il vino bianco e cuocere per qualche minuto finché non viene assorbito dal riso.
Aggiungere 1 l di brodo vegetale, qualche rametto di rosmarino, portare a ebollizione, mescolando regolarmente in modo che il riso non si attacchi e assorba il liquido.
Aggiungere i restanti 0,5 l di brodo e continuare a cuocere, mescolando, il riso ha bisogno di circa 20-25 minuti per cuocere (assaggiare regolarmente per controllare). Quindi togliere il rosmarino e togliere dal fuoco. Mescolare la noce di burro con la panna liquida e aggiungere il preparato per il riso. Rimettere sul fuoco per qualche minuto per scaldare il tutto e aggiungere acqua se il risotto non è abbastanza cremoso.