La noix de cajou est le fruit de l’anacardier, arbre d’Amérique tropicale. Elle se trouve dans le commerce sous sa forme sèche et présente un goût à la fois sucré et intense. Elle se consomme telle quelle, en en-cas ou à l’apéritif par exemple.
Mais elle est aussi un composant essentiel de la cuisine vegan et végétarienne et permet de faire des plats et desserts faciles et gourmands. La noix de cajou entre aussi dans l’élaboration de fromages végétaux, de sauces, etc… c’est tout un univers culinaire à découvrir.
Recette beurre de cajou
Faire ses beurres d’oléagineux maison permet d’en maîtriser les ingrédients et de soulager le porte-monnaie !
Crémeux et gourmand, le beurre de noix de cajou est plébiscité pour ses saveurs. Il suffit de moudre vos noix de cajou et d’ajouter éventuellement un peu d’huile neutre pour jouer sur la texture
Le beurre de cajou maison se tartine sur du pain ou bien des biscottes, accompagne des pommes de terre au four, remplace le tahini dans la recette du houmous ou dans les sauces pour salades.
Recette lait de cajou
Comme pour le beurre, faire son lait de cajou maison est avantageux économiquement et gustativement. Pour 100 g noix de cajou prévoyez 200 g d’eau et mélangez, c’est tout !
Comment utiliser le lait de cajou ?
Le lait de cajou peut être consommé et utilisé exactement de la même façon que le lait d’origine animale :
- pour remplacer le lait de vache au petit déjeuner, dans le café ou le chocolat ou avec des céréales ;
- caillé et fermenté pour faire du fromage végétal ;
- pour les crêpes, dans les gâteaux, cookies, biscuits vegans.
Cajou pour fromage végétal
La noix de cajou permet d’élaborer différentes sortes de fromages végétaux : brie, camembert, fromage à raclette ou à fondue qui permettent de se faire plaisir avec des plats traditionnels. On peut aussi utiliser ces fromages végétaux à base de cajou pour les râper sur les pâtes ou les pizzas.
Tarama vegan avec noix de cajou
Mixez 50 g de noix de cajou trempées dans l’eau au préalable pendant 4 h, une cuillère à café de graines de chia trempées 5 minutes dans l’eau, une cuillère à café de betterave cuite, une tomate séchée, un peu de jus de citron au goût, un peu d’eau, sel et poivre.
Goûtez, rectifiez éventuellement l’assaisonnement et jouez sur la quantité d’eau pour obtenir la texture voulue.
Dans les salades
Les noix de cajou ajoutent en saveur et en gourmandise aux salades de crudités ou autres salades de riz, de pâtes, de blé, de quinoa…
Dans les desserts : crème brûlée à base de noix de cajou
Ingrédients crème brûlée à base de noix de cajou
- 150 g de noix de cajou nature trempées 2 h dans l’eau
- 35 cl d’eau
- 75 ml de sirop d’agave
- 3 g d’agar-agar
- une gousse de vanille
- sucre en poudre pour caraméliser la crème brûlée
Préparation crème brûlée à base de noix de cajou
Faire bouillir l’eau et ajoutez l’agar-agar. Remuez et laissez une minute. Mettre dans le blender et mixez avec tous les autres ingrédients.
Mettez la crème dans les ramequins puis laissez-la refroidir à température ambiante. Placez-la alors au moins 3 h au frigo.
Avant de servir, saupoudrez les crèmes brûlées à base de noix de cajou de sucre et caramélisez avec un chalumeau de cuisine.