I cordon bleu sono uno dei piatti emblematici della cucina familiare francese. L’originale è fatto con una cotoletta di pollo o di maiale, prosciutto e formaggio, poi impanata.
Tuttavia, è possibile cucinare una versione vegana dei cordon bleu con ingredienti vegetali.
Cordon bleu vegano – cordon bleu vegetariano: cos’è?
Di seguito vi proponiamo due ricette di cordon bleu vegani.
Cordon bleu vegani: ricette
Cordon bleu di tofu
Ingredienti per 4 cordon bleu
- 2 tofu da 200 g
- 4 fette di formaggio vegetale
- farina
- latte vegetale
- pangrattato
- sale, pepe, olio d’oliva
Preparazione
Strizzare il tofu in un panno per eliminare l’acqua e tagliarlo a fette di 1 cm di spessore. Tagliare le fette a metà e farcirle con una fetta di formaggio vegetale e una di prosciutto vegetale in ogni cotoletta di tofu.
Cospargere ogni cotoletta di tofu con la farina, quindi immergerle nel latte e finire con il pangrattato.
Mettere i cordoncini blu vegani in forno su carta da forno con un po’ d’olio per 20 minuti a 220°C o friggere all’aria per 10 minuti per lato.
Salare e pepare. Servire caldo.
Cordon bleu di melanzane
Per questa ricetta di cordon bleu vegano, è sufficiente sostituire il tofu con le melanzane a fette della ricetta precedente.
Cordon bleu di seitan
Ingredienti per 4 cordon bleu vegani
Per le cotolette:
- sale e pepe
- seitan per 4 persone
Per guarnire :
- 8 fette di prosciutto vegetale (fatto in casa o comprato in negozio)
- 1 preparato di formaggio fuso (vedere la nostra ricetta nell’articolo sulle raclettes vegane)
- olio da cucina
- pangrattato
Preparazione
Dividere il seitan in 4 porzioni e appiattirle per ottenere uno spessore di 1 cm. Cuocere per 30 minuti nel brodo e lasciare raffreddare.
Tagliarle in due nel senso della lunghezza e foderare ogni lato con una fetta di prosciutto e poi ancora una fetta di prosciutto vegetale e di formaggio vegetale. Chiudere con la seconda parte della scaloppina. Ricoprire con il formaggio fuso e cospargere di pangrattato. Cuocete i vostri cordon bleu vegani in una padella oliata o in una friggitrice per circa 10 minuti per lato. È pronto!